“食者民之本也。”國民的營養與健康是我國當前和未來社會經濟發展的重大戰略需求，米制食品等糧油食品更是民之根本。9月2日下午，我院在新工科大樓烘焙坊開展“食·本”——米發糕制作學科體驗活動，由我院食品工程系專業教師許燕指導教學，我院黨委書記楊鐵貴、院黨委副書記向異之出席活動，25名新生參與活動。

“有多少同學吃過米發糕呢？口感怎麼樣呢？”活動伊始，許燕首先抛出疑問，鼓勵同學們将自己制作的米發糕與市售産品進行對比。随後，許燕從米發糕的曆史來源、營養價值、工藝流程等方面進行了介紹。“米發糕寓意着‘福高’，其色澤潔白、綿軟甜潤、酒香濃郁。米發糕的傳統制作流程是将大米浸泡後磨漿，調配至合适的米漿稠度，發酵倒模後蒸制完成，”許燕講解道，“但傳統制作方法存在耗時長，易失敗等缺點，因此我們直接使用預拌粉，更方便也更易成功。”

在米發糕的制作過程中，楊鐵貴、向異之、許燕帶領同學們走進食品科學，引導同學們思考預拌粉中的各種食品添加劑的作用。“制作預拌粉的主要原料是籼米，同時現在市場上還存在麻團等食品的預拌粉。這類預拌粉的出現，相較于傳統工藝流程大大縮短了制作時間，以适應快節奏的現代生活。”許燕介紹道。

“我們組做的米發糕比其他組綿軟，是原料配比不同嗎？”“第二組做得更香甜一些！”米發糕制作完成後，許燕引導各組交換品嘗制作成果，與同學們暢聊紅薯米發糕、分層米發糕等新型米發糕的研發思路及創新方法，并提及大家可以利用桂花蜜與芝麻兩種材料自由發揮。聽到這一點，同學們紛紛興奮地讨論起各自的創意靈感。

活動結束後，食工類2208班韋永料談道：“這次活動很有意思，也激發了我的創新思維，期待未來在更多的實際操作中能增加自己的創新能力。”食工類2202班黃子煊也分享了自己收獲，他表示，通過這次活動他不僅學習到了米發糕的制作工藝，還讓他充分認識到了食品學科在日常生活中的重要性，提高了自己對本專業的學習興趣，同時他從口味、口感上對自己小組制作的米發糕表示了肯定。

據了解，營養健康的糧油食品對提高國民健康水平具有重大作用。本次“食·本”——米發糕制作學科體驗活動旨在引導新生初步認識糧油食品在國民經濟發展中的重要地位，提升創新思維，培養專業自信，夯實社會責任。

文字|張文傑

攝影|丁德征

審核|李善達