内容提要：6月16日晚上7點，由我校研究生科學技術協會主辦、食品科技學院研究生會協辦的學術晚茶活動第十三場在食科樓445如期舉行。彙報人陳歡樂以“殼聚糖乳液制備及其界面膜穩定機制研究”為題，向大家介紹了通過界面鍵合力，提升殼聚糖界面吸附速率，形成粘彈性的界面膜。食科院多人參加本場學術晚茶。

（食77779193永利官网通訊員 李曉 供圖 邵淋淋）6月16日晚上7點，由我校研究生科學技術協會主辦、食品科技學院研究生會協辦的學術晚茶活動第十三場在食科樓445如期舉行。彙報人陳歡樂以“殼聚糖乳液制備及其界面膜穩定機制研究”為題，向大家介紹了通過界面鍵合力，提升殼聚糖界面吸附速率，形成粘彈性的界面膜。食科院多人參加本場學術晚茶。

陳歡樂同學首先介紹了幾種常見的食品種類，指出其外觀、營養等千差外别，但具有相似的結構，進而引出乳液這一體系，介紹了乳液的形成和穩定過程，其中最為關鍵的因素是乳化劑，目前乳化劑的選擇日趨天然化，新的乳化策略提升現有生物質材料的乳化性十分必要。該研究以乳化性欠佳的殼聚糖為對象，通過界面鍵合力，提升殼聚糖界面吸附速率，形成粘彈性的界面膜穩定乳液。并通過參數調控，可以控制乳液的粒徑及其分布。以上方法可以顯著提升殼聚糖乳液的性能，為新型乳化劑、乳化方法的開發提供思路。

報告結束後，同學們積極參與讨論，有同學對相關殼聚糖界面吸附速率，形成粘彈性的界面膜穩定乳液方面提出疑問，彙報人一一解答。彙報現場學習交流氛圍濃厚。