内容提要：9月25号上午10點，美國杜邦營養與健康中心的首席科學家胡敏博士受邀做客我校食品科技學院教授名師學術報告會，進行了題為：“脂類食品的氧化穩定性及其應用”的精彩報告，吸引了衆多師生前往聆聽。

（食品科技學院通訊員 苗蘭鴿 供圖 李晚甯）9月25号上午10點，美國杜邦營養與健康中心的首席科學家胡敏博士受邀做客我校食品科技學院教授名師學術報告會，進行了題為：“脂類食品的氧化穩定性及其應用”的精彩報告，吸引了衆多師生前往聆聽。

胡敏博士首先簡要闡釋了脂類氧化的原因及氧化機理，并介紹了抗氧化劑的類型和應用，常用的防止脂類食品氧化的方法有充氮、真空包裝、避光低溫保存等、鈍化氧化劑等。随後，胡敏博士向大家展示了他們科研團隊近些年來的主要研究内容和成果，包括快速測定脂類氧化的程度、如何評價氧化穩定性和食品貨架期。由于化學檢測并不能完全說明各感官元素的相互作用，故胡敏博士向大家重點強調了使用感官評價的方法來評定食品的品質好壞，該方法在食品行業中有着不可替代的作用。最後胡敏博士列舉了脂類氧化在各類（堅果、葵花籽油、焙烤食品、擠壓食品、飲料、調味料等）食品中的具體應用。
　　

報告結束後，在場師生踴躍和胡敏博士進行了交流互動，現場氣氛十分活躍。胡敏博士及他的團隊近些年來在含脂食品氧化方面做了大量的工作和努力，但百姓所食之糧、動物喂養之料依舊面臨着已氧化、貨架期短、氧化食品對人體健康有害的威脅，我國在這一方面所要進行的探索依舊任重而道遠。

【背景資料】

　 胡敏博士是美國杜邦營養與健康中心的首席科學家，在學術界、食品和寵物食品行業有20多年的工作經驗。目前已發表研究論文40多篇，編寫專著2本、章節7本，發表專利4項。其中研究論文被廣泛引用，次數超過1000次。擔任兩個期刊的編委，并應邀為10多家備受好評的國際期刊評審研究論文。胡敏博士多年積極主持AOCS（美國油脂化學家協會）會議，并被邀請在AOCS和IFT（美國食品科技展覽會）年度會議上進行報告。

　審核人：邵晉輝