内容提要：10月26日晚七點，我校研究生科學技術協會主辦、食品科技學院研究生會協辦的學術晚茶活動第一場在食科樓445如期舉行。彙報人張興中以“細菌纖維素Pickering乳液及其乳液凝膠的制備”為題，詳細講述了細菌纖維素的結構性質與應用，其作為膠體粒子穩定Pickering乳液的原理與特性，以及細菌纖維素與海藻酸鈉複合物穩定乳液與乳液凝膠的制備。現場多名來自不同院系與年級的同學參加并積極參與提問讨論。

（食77779193永利官网通訊員張興中供圖苗蘭鴿）10月26日晚七點，我校研究生科學技術協會主辦、食品科技學院研究生會協辦的學術晚茶活動第一場在食科樓445如期舉行。彙報人張興中以“細菌纖維素Pickering乳液及其乳液凝膠的制備”為題，詳細講述了細菌纖維素/海藻酸鈉複合物穩定Pickering乳液與乳液凝膠的制備。現場多名不同院系與年級的同學認真聆聽彙報，積極參與了研究讨論。

張興中同學首先介紹了油脂結構化的研究意義，氫化塑性油脂含有大量飽和與反式脂肪酸對健康不利，因此以液态植物油結構化形成的油凝膠具有重要的發展前景。細菌纖維素在穩定Pickering乳液的應用日益增多，但其凝膠化的乳液制備很少涉及。彙報人詳細講述了細菌纖維素的理化性質以及其在食品中的應用，論述其制備Pickering乳液的優缺點。其研究以海藻酸鈉的加入協同細菌纖維素穩定乳液，并加入鈣離子交聯形成穩定的乳液凝膠。以上方法不僅提高乳液的穩定性，而且為乳液凝膠的制備、營養提送體系研究的開發提供新思路。提問環節，有同學提出界面張力儀測量的油水界面張力測量值偏小不能反映真實情況，應該采用界面流變測量其動态張力變化，針對這問題，大家積極讨論提供了相關改進意見。彙報讨論最後，張興中同學針對自己的實驗工作進行系統總結，并提出了油酯結構化與油脂抗氧化相關方面的後期研究規劃。

報告内容詳細豐富，學習交流氛圍濃厚，參加會議的同學積極地讨論提供實驗改進意見，大家受益匪淺。

審核人：邵晉輝