内容提要：12月16日晚7點，由我校研究生科學技術協會主辦、食品科技學院研究生會協辦的學術晚茶活動第三場在食科樓445如期舉行。彙報人朱士臣以“兩步法制備草魚皮膠原及其自組裝與凝膠特性研究”為題，詳細講述了不同膠原提取方法的得率差異，以及酸溶性膠原、酶溶性膠原在結構特性、自組裝特性及凝膠特性的差異。現場同學積極參加并踴躍提問交流。

（食品科技學院通訊員 高霞 供圖 吳潇揚、曹瓊琚）12月16日晚7點，由我校研究生科學技術協會主辦、食品科技學院研究生會協辦的學術晚茶活動第三場在食科樓445如期舉行。彙報人朱士臣以“兩步法制備草魚皮膠原及其自組裝與凝膠特性研究”為題，為大家講述了采用不同方法提取膠原蛋白的得率差異，以及酸溶性膠原、酶溶性膠原在結構特性、自組裝特性與凝膠特性等方面的差異。

在此次彙報中，朱士臣同學首先向大家介紹了魚源膠原相比哺乳動物來源的膠原所具有的較高安全性、低免疫性、适用廣泛性等優良特性；以及目前對草魚源膠原提取研究方面的不足，即單一法提取導緻部分膠原未被提取，且提取條件繁多，過程複雜。據此，彙報人提出，通過兩次提取法對比膠原得率，從而得到膠原提取的最佳工藝；并對酶溶性膠原和酸溶性膠原的結構特征、成纖維動力學、凝膠特性等指标進行對比分析，為後續加工提供指導。最後，彙報人指出，相比大部分文獻中報道，采用兩步法制備草魚皮膠原能取得較高的得率。在學術研讨環節，多名同學就酶液的選擇、氨基酸的切入位點等方面積極提出問題并發表自己的可行性建議，朱士臣同學一一進行解答。

報告内容詳細豐富，學習交流氛圍濃厚，參加會議的同學就實驗思路、膠原的提取方法、膠原得率以及自組裝行為等問題進行了熱烈的讨論，大家受益匪淺。最後本場學術晚茶在相互學習共同交流的融洽氛圍中落下了帷幕。

審核人：邵晉輝