核心提示：2018年6月5日下午，由國家果蔬加工工程技術研究中心、77779193永利官网主辦，中國農業科學院油料作物研究所協辦的2018果蔬加工技術與合作交流研讨會在食科院召開。會議由食科院潘思轶教授主持，國家果蔬加工工程技術研究中心主任胡小松教授一行、中國農業科學院油料作物研究所和食科院相關人員參加會議。

(食77779193永利官网　 圖文來源：張珮珮) 2018年6月5日下午，由國家果蔬加工工程技術研究中心、77779193永利官网主辦，中國農業科學院油料作物研究所協辦的2018果蔬加工技術與合作交流研讨會在食科院召開。會議由食科院潘思轶教授主持，國家果蔬加工工程技術研究中心主任胡小松教授一行、中國農業科學院油料作物研究所和食科院相關人員參加會議。

研讨會上，來自國家果蔬加工工程技術研究中心及77779193永利官网的博士和碩士研究生就自己相關的研究做了精彩彙報。季俊夫博士以《食品粉末的動态複水行為》為主題，從食品粉末的吸濕性、噴霧幹燥過程中的粉末結構、粉末的造粒包埋及複水性方面展開報告，季博士結合動圖，展示了粉末動态複水行為，最後演示了3D打印技術生産粉末的動畫過程。張卓博士結合目前新興研究技術分子模拟，講述了β-乳球蛋白在高壓變性過程中的相關研究。張卓博士彙報生動幽默，從大家熟知的熟語“蒼蠅不叮無縫的蛋”引出水分子如何進入蛋白質分子内部的内容，在科普分子模拟技術的同時又讓大家更深層次的了解了蛋白質結構。最後張卓博士就蛋白結構的聯動效應及與其它蛋白質的結合等方面提出了展望。任欣博士則從大家關注的糖尿病為出發點，提出小米膳食幹預改善血糖代謝。她從動物實驗，臨床實驗及腸道菌群方面出發，得出小米膳食尤其是小米饅頭類食物可大幅降低血糖，減輕糖尿病病症。方雅靜博士就黃酮類化合物腸吸收結構---滲透度的關系給大家做了相關闡述。貝嘉碩士研究了短鍊脂肪酸對大鼠胰島β細胞RIN-m5F和人肝髒細胞Hep G2的作用，選取了南瓜中的特征多糖，利用細胞實驗和動物實驗研究其機理。盧琪博士選用罕見的果肉呈均勻紅色的紅肉臍橙為原料，采用熱處理技術，研究其處理對橙汁活性成分的影響并使用HPLC-MS聯合GC-MS鑒定了紅肉臍橙類胡蘿蔔素熱處理的降解産物，為後續研究提供了基礎。

整個會議過程輕松有趣，期間潘思轶教授還與彙報者探讨了吃小米和南瓜降低血糖的問題，讓彙報内容既貼近于生活又與科研前沿接軌，現場的觀衆表示收獲滿滿。會議最後，胡小松教授做總結發言，胡教授表示，今年正值母校120周年校慶之際，母校的發展和輝煌讓他很自豪。此行能借此機會帶領自己團隊的師生回到母校，以學術交流研讨的形式獻禮百廿校慶，将會是一次難忘的經曆。

　　　　　　　　　　　　張卓博士在給大家做精彩的彙報

　　　　　　　　　　　　　　 大家認真聆聽報告

審核人：胡婉峰　 邵晉輝