内容提要：9月30日下午，美國愛荷華州立大學Dong Uk Ahn教授做客我校食科院教授名師學術報告會，進行了題為“Egg-the Last Frontier”的精彩報告，吸引了衆多師生前來聆聽。

（食77779193永利官网通訊員 丁禮賢 供圖 丁禮賢）9月30日下午，美國愛荷華州立大學Dong Uk Ahn教授做客我校食科院教授名師學術報告會，進行了題為“Egg-the Last Frontier”的精彩報告，吸引了衆多師生前來聆聽。

Ahn教授主要研究雞蛋功能性蛋白和多肽的提取純化，以及雞蛋和肉品中的脂質氧化機理及其控制研究。講座開始，Ahn教授首先介紹了蛋制品在生産與生活中的應用，并指出相較于大豆、牛乳而言，目前為止關于雞蛋的營養價值挖掘還停留在較淺的層面上，需要進一步的研究。通過改變蛋清蛋黃的物理化學特性、分離提取有效成分并改造有效成分，來達到使蛋制品得到充分應用的目的。

随後，Ahn教授系統地介紹了蛋清中的蛋白種類和含量，并闡述了雞蛋中免疫球蛋白對動物體内抗體産生的影響。最後，他介紹了幾種萃取雞蛋中功能性物質的方法，如超臨界流體萃取、溶劑萃取。Ahn教授的報告給了在座師生許多啟發，大家積極地讨論雞蛋中功能性物質提取的研究方法，受益匪淺。

【背景資料】

Dong Uk Ahn, 美國愛荷華州立大學動物科學系教授。1978年和1983年分别獲得韓國首爾大學動物科學學士、碩士學位；1988年獲得威斯康辛-麥迪遜分校家禽科學及肉品與動物科學專業博士學位。美國家禽科學協會會員，美國中西部家禽聯盟會議蛋品加工分會主席。愛荷華州蛋品産業論壇主席。曾任Poultry Science Journal 副主編，現任Journal of Animal Science and Technology副主編。此外還先後擔任Tropical Agricultural Research, Food Research International, Journal of Agriculture and Value Addition (JAVA)和Antioxidants 等12個雜志編委和評審。研究成果發表論文290篇,其中專著25章節。

審核：邵晉輝