4月21日晚上7點，應我院李豔博士邀請，江南大學李兆豐教授利用空中課堂與我院師生進行學術交流。本次學術交流圍繞“環糊精制備的酶學基礎研究”主題進行，使大家受益匪淺。

首先，李兆豐教授為大家介紹了澱粉的衍生物之環糊精，環糊精因其獨特的空洞結構而具有優良的性能，在很多領域具有潛在應用。但實際應用中，李兆豐教授團隊發現環糊精的應用并不廣，僅局限于醫藥，主要是因為環糊精具有較高的生成成本。李教授指出，澱粉在酶作用下轉化為環糊精時，存在環糊精生産效率低、酶的性能差等瓶頸問題，導緻環糊精的産率低。為促進環糊精在各行業的應用，李教授團隊從如何獲得可工業化應用的好酶、如何實現可工業化規模的産酶、如何用酶定向合成特定環糊精三個方面展開研究。

通過長期的系統研究，李教授取得很多突破性的成果，研究表明：通過對環糊精生産酶CGT酶晶體解析，采用突變位點對其進行改造，使酶的性能從50%左右提升至65%左右，進一步解析Ca2+與CGT酶的結合位點，有效提升酶的熱穩定性；利用基因重組表達實現高效産酶，構建CGT酶分泌模型，提出“酶合成與跨膜分泌協調”的新理念；通過研究酶底物和産物的影響，構建酶法定向合成環糊精的反應體系。在以上工作的支持下，李教授團隊已經成功提升了-環糊精和-環糊精的生成效率。目前正在突破 -環糊精的生産，這個相比前兩者更具挑戰性。

報告結束，多位老師同學與李兆豐教授進行了積極熱烈的讨論，李教授對每個問題都進行細緻嚴謹的回答，大家都對環糊精的酶生産有了更深刻的認識和理解。現場氣氛非常熱烈，共有126名師生在線上聆聽了報告。

【背景資料】

李兆豐，江南大學食品學院常務副主任，教授，博士生導師，國家優秀青年科學基金獲得者，霍英東基金會青年教師基金獲得者，江蘇省高校“青藍工程”中青年學術帶頭人，江蘇省“雙創博士”。兼任中國糧油學會玉米深加工分會秘書長。 2002年、2005年、2009年分别獲江南大學食品科學與工程、制糖工程、發酵工程專業工學學士、碩士、博士學位。2009-2010年在美國堪薩斯州立大學從事博士後研究工作。

長期從事澱粉生物技術相關領域研究，主要緻力于開發新型澱粉酶以提升澱粉的理化、功能特性和營養價值。近五年來，作為項目負責人，主持了“十三五”國家重點研發計劃課題、國家自然科學基金等國家、省部級科研項目10餘項；發表SCI論文80餘篇，其中第一/通訊SCI論文40餘篇；申請發明專利70餘項（含國際4項），其中授權發明專利35項；完成核心技術轉化20餘項，取得了良好的經濟和社會效益。研究成果獲得國家技術發明二等獎、教育部科技進步一等獎、技術發明一等獎、中國糧油學會青年科技獎等獎項。

撰稿人：李豔

審核人：劉石林