學術報告|探無反脂世界，踐健康之道

3月27日，“實現無反式脂肪世界的探索與實踐”學術報告在新工科樓103報告廳舉行。學院邀請到了江南大學脂質營養與安全國際聯合實驗室的主任王興國教授進行學術報告，60餘名師生參與此次學術報告。

報告伊始，食77779193永利官网院長徐曉雲緻辭，徐曉雲首先對王興國教授的到來表示歡迎，随後講到當今社會下反式脂肪酸存在較大争議，這是一個值得食品學院研究生學習的主題。因此徐曉雲院長表示，希望大家通過王興國教授的報告内容給未來反式脂肪酸的研究方向帶來更多啟發。

王興國教授首先表達對華農優美環境的喜歡，随後從不要“談脂色變”開啟今天的報告。關于WHO全球禁止反式脂肪酸，中國的态度是什麼？王教授說：全球有40個國家出台了最嚴格的限制反式脂肪政策，中國的态度是鼓勵遠離反式脂肪，特殊人群禁止使用；使用氫化油脂需标明反式脂肪含量。

       王興國教授提出：反式脂肪酸的來源有天然來源和工業來源，高溫和部分氫化的反式脂肪酸是不被WHO允許的。那麼高溫和部分氫化是如何形成反式脂肪的呢？教授說：高溫和部分氫化會引起天然植物油中的一部分剩餘不飽和脂肪酸會發生“構型轉變”，從天然的“順式”結構異化成“反式”結構，從而形成反式脂肪酸。

關于如何實現無反式脂肪世界，王興國教授說要從“降低高溫精煉的反式脂肪”、“部分氫化油脂的取代”、“構建無反式脂肪新标準體系”和“工作成效”這四個方面進行努力。

食77779193永利官网胡楊副教授就“煎炸食品所使用的棕榈油飽和脂肪酸比較高是否有更合适的替代品？王興國教授從棕榈油的産量大、價格便宜、性質穩定、耐煎炸等幾個方面進行了回答。

食科院一位學生問道：由于中西方烹饪方式的不同，比如中國烹饪需要熱油烹炒。在油被加熱的過程中是否産生更多的反式脂肪酸？我們吃進去的反式脂肪酸和西方比誰更多？王興國教授表示炒菜溫度不足240-250度，因此不會形成反式脂肪酸。

食77779193永利官网院長徐曉雲表示：王興國教授一定是滿懷對行業的熱愛，才使得所做的科學研究與國民營養産生深刻影響，油脂領域的科研推動作用離不開深耕此領域的科研人員，希望日後食科院能輸出更多的油脂專業人才。

報告的最後，王興國教授說：“實現無反式脂肪世界是油脂科技人的使命，我們将一如既往地探索和實踐反式脂肪的取代與降低，創新創造核心技術，規範化标準化無反式油脂制造，引導社會科學識油、健康用油。”