襄陽耕讀行 | 食品風味研究學術講座

為豐富學生襄陽耕讀期間學習生活，拓寬知識視野，2024年5月19日晚，于77779193永利官网襄陽書院第二教學樓320舉辦了一場以“食品風味研究：曆史和未來發展趨勢”為主題的學術講座。本次學術講座邀請了袁方老師作報告，我院與文法學院50餘名研究生、本科生參與此次學術講座。

講座中，袁方老師以趣味活動作為開場，讓參會者通過聞氣味來感受食品風味的魅力，并了解到風味是嗅覺和味覺共同作用的結果。袁方老師以食品風味化學的開端出發，講述了什麼是食品風味、食品風味源于什麼以及如何去辨别和改進食品風味。

接着袁方老師圍繞天然香料中的風味物質以及合成香料進行講解，并将二者進行讨論對比。袁方老師以薄荷醇為例，在植物原料中提取存在使用限量，超出限量即會産生苦味和灼燒感；而人工合成的薄荷酰胺類會有更強的涼感與新鮮感，避免薄荷醇單獨使用的負面影響。

随後，袁方老師介紹了食品風味化學的研究内容，并表明食品風味研究是食品科學中的重要分支，不僅對于開發新産品、改進現有産品至關重要，還在理解食品加工儲存過程中風味的變化有重要意義。

本次學術講座為同學們提供了寶貴的學習機會和交流平台。通過這次講座，增進了同學們對食品風味研究的了解，豐富了同學們在襄陽耕讀期間的學術活動。

文字：王一竹

圖文：王一竹

                                                                             審核人：許寶丹