一、 競賽名稱：77779193永利官网2017年食品微生物與安全專業技能大賽

二、 主要依托專業 食品科學與工程、食品質量與安全專業

三、 競賽目的

為了提高大學生的綜合素質，引導學生自主學習，提升食品發酵實驗技能，學院決定舉辦第三屆食品發酵實驗技能大賽。本次大賽的主要目的是考察學生對某種發酵産品（調味品、發酵酒、發酵乳制品、發酵果蔬制品等）的發酵原理、生産工藝，發酵過程的關鍵技術，如菌種活化和顯微觀察，發酵參數控制及理化指标分析，發酵産品的品質分析（微生物，理化和感官指标）等技能的掌握程度，以引導學生注重綜合運用知識和技能的能力，培養學生的創新思維能力、協作精神和綜合素質。

四、參賽對象　

2014級食品科學與工程、食品質量與安全兩個專業全體本科生，共計9個班。

五、競賽時間安排

競賽分三個階段進行，即制定發酵産品研制方案、研制發酵産品（核心階段）、鑒評産品及實驗總結彙報。

具體安排如下： 　

第一階段：2017.3.27-4.8（第8周）：發酵産品研制方案的制定，包括發酵産品的發酵原理、工藝流程，實驗原材料，發酵過程中各項發酵指标的分析檢測原理及方法等。

第二階段：2016.4.9-5.20（第8-14周）：發酵産品的研制過程（核心階段），包括發酵菌種的準備和活化，發酵過程的監測及理化特性分析，發酵成品的品質指标分析。

第三階段：2016.5.21-2016.5.26（第15周）：産品鑒評及實驗總結彙報。

六、競賽内容、形式

1、競賽内容：考核學生對自己所選某一發酵産品（調味品、酒類、發酵乳制品、發酵果蔬制品等）的發酵原理、生産工藝，發酵過程中的關鍵技術、原理，如發酵菌種的準備和活化，發酵參數控制及理化指标分析，發酵産品的品質分析等實驗技能的理解和掌握程度，考察學生發酵産品研制及撰寫科研報告的能力、以引導學生注重綜合運用知識和技能的能力，培養學生的創新思維能力、協作精神和綜合素質。

2、競賽形式：以食品發酵設備與工藝實習課程為依托，貫穿整個課程的實踐教學活動中。學生以某種發酵産品的研制為目的，自主設計實驗方案，在實驗教師的指導和監督下，進行發酵産品的研制，考察學生對發酵産品研制過程中的關鍵控制技術，如發酵菌種的準備和活化，發酵過程的監測及理化特性分析，發酵産品的品質分析等技術的掌握程度，最後進行産品鑒評及實驗總結彙報以考察學生研制産品的品質及産品研制報告的寫作能力。

3、賽程安排: 此次競賽以食品發酵設備與工藝實習課程為依托，貫穿整個課程的教學活動之中。

初 賽：全體學生參加，9個班分45個小組，主要完成發酵産品研制方案的制定和發酵産品的研制過程（核心階段）；

決 賽：每個班選派1個小組，共9個小組參加決賽，通過實驗方案和發酵産品的研制過程，主要進行産品鑒評及實驗總結彙報。

4、評價标準

競賽評價分為三部分：實驗方案的制定占20%，發酵産品的研制過程占50%，産品鑒評及總結彙報占30%，具體評分細則見附件。評委結合評分細則對每個參賽組進行打分，各項成績彙總，按總分排序。　　

5、參賽地點

食科樓實驗教學實驗室114，124和126。

七、設獎計劃

1、獎項設置：一等獎 1個團隊；二等獎2個團隊，三等獎6個團隊。

2、獎勵：頒予證書和獎金，一等獎1000元；二等獎600元；三等獎300元。

八、競賽組委會

組　長：張柱紅　　

　 副組長：張秀豔 王小紅　　

　 指導老師：王小紅 張秀豔 邵彥春 陳濤 李牧 陳萬平 王佳 宋蓉 崔麗紅

　 具體聯系人：張秀豔（18872208653） 王小紅（18627891421）

九、競賽相關事宜

1、本方案未盡事宜，由競賽組委會修正或補充，并及時向參賽選手說明情況。

2、本方案解釋權屬發酵實驗技能大賽組委會。

食品發酵實驗技能大賽評分細則

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　 　　　 2017年2月18日