内容提要：4月16日晚7點，由我校研究生科學技術協會主辦、食品科技學院研究生會協辦的學術晚茶活動第四場在食科樓445如期舉行。彙報人占福朝以“酪蛋白酸鈉/單甯酸納米粒子的組裝、界面、發泡行為 ”為題，向大家闡述蛋白質與多酚的相互作用，食科院多人參加本場學術晚茶。

（食77779193永利官网通訊員 邵淋淋 供圖 邵淋淋）4月16日晚7點，由我校研究生科學技術協會主辦、食品科技學院研究生會協辦的學術晚茶活動第四場在食科樓445如期舉行。彙報人占福朝以“酪蛋白酸鈉/單甯酸納米粒子的組裝、界面、發泡行為 ”為題，向大家闡述酪蛋白質與多酚的相互作用。食科院多人參加本場學術晚茶。

占福朝首先向大家介紹了泡沫的基本知識以及實驗背景。随後，他又向大家講述了彙報的主要内容，包括蛋白與多酚是否存在相互作用以及作用類型；蛋白與多酚的相互作用對蛋白質的結構與性質的影響；蛋白多酚形成的複合物和單純的蛋白質相比對泡沫穩定性的影響。最後表明單甯酸和蛋白形成納米粒子改變了單純蛋白的性質，提高了泡沫的穩定性，為開發新型的泡沫食品提供了理論基礎。

報告結束後，同學們積極參與讨論，有對實驗内容、實驗方法提出個人見解的。有同學對蛋白質的起泡性以及課題的背景與意義提出疑問，與彙報人進行深入探讨。本場學術晚茶活動進行到他們這裡的時候達到了高潮，同時也在這種共同交流的融洽氛圍内落下帷幕。