核心提示：11月13日下午，應我校食品科技學院邀請，美國堪薩斯州立大學史永成教授來我校進行學術交流，進行了題為“關于提高面粉和澱粉的功能特性與營養特性”的精彩報告，吸引衆多師生參加。史永成教授闡述了澱粉的多種特性以及其研究方向和問題。師生在報告結束後，與史永成教授展開了深入的探讨和交流。

（食77779193永利官网通訊員 殷靜霖 供圖 許金娟）11月13日下午，美國堪薩斯州立大學史永成教授受邀來我校食77779193永利官网，與衆師生進行學術交流。就其專業方面展示了“關于提高面粉和澱粉的功能特性與營養特性”的精彩報告，并與大家展開熱烈讨論。

史永成教授主要從事谷物碳水化合物的結構和功能研究。講座開始，史永成教授首先向我們介紹了堪薩斯州及堪薩斯州立大學，大學擁有百年悠久曆史，且堪薩斯州農業發達，盛産小麥、高粱和玉米，所以學校谷物與烘焙等專業十分發達。然後介紹了他及他的團隊的研究方向，主要是碳水化合物及澱粉等高分子方面的研究，同時還研究澱粉的消化及營養功效，對谷物内的其他組分也有相關研究。之後，史永成教授講述了澱粉的使用及功能特性，介紹了幾種主要的澱粉産品，以及澱粉改進以及抗性澱粉的研究方法，并向我們分享了其團隊對抗性澱粉的研究進展，重點講述了澱粉晶型與鍊長的關系，提出對澱粉的兩種熱處理方式對抗性澱粉含量的影響，以及對蛋白質的消化特性和水溶性的影響，指出利用适當的方法可以制造抗性澱粉含量更高的産品。史永成教授通過實驗數據詳細分析了兩種不同類型的澱粉形成球晶的條件。

最後，史永成教授對報告内容進行了總結：澱粉是否易被分解和分子本身性質有關；血糖指數的定義中在碳水化合物的部分需要調整；對澱粉酶解最有影響的是交聯鍵，因此創造适當的條件多生成交聯鍵，減少支鍊可以産生含抗性澱粉更多的産品。

報告結束後，我院師生積極向史永成教授探讨了幹法制抗性澱粉等問題，史永成教授熱心地幫助幾位老師同學解答困惑。

【背景資料】

史永成，男，美國堪薩斯州立大學谷物科學系教授，其研究領域包括谷物碳水化合物的結構和功能，澱粉和面粉的物理、化學及酶改性，以及用于食品、營養、乳液、包封和制藥應用的開發技術和産品。他在全球擁有多項專利（其中16項美國專利），以及80多種與澱粉和谷物碳水化合物有關的出版物。他于2013年與C. Manigat博士共同編寫了一本關于抗性澱粉的來源、應用和健康益處的書。他于2006年至2013年擔任谷物化學副主編，目前擔任澱粉和食品消化期刊的咨詢委員會成員。于2015年在普渡大學惠斯勒碳水化合物研究中心擔任貝爾福講師。他還獲得了AACC（美國谷物化學家協會）國際（AACCI）頒發的Phil Williams應用研究獎，并于2016年被任命為AACCI研究員。

審核人：邵晉輝