11月24日，第二屆全國大學生葡萄與葡萄酒科學文化節在上海交通大學圓滿結束。77779193永利官网本科生章思葉、黃蔚然、胡铕元組成參賽隊伍，在李二虎教授的悉心指導下，其作品“葡香桂韻·草本米釀”榮獲本次文化節金葡萄獎。
本次文化節主題為“中國風土、中國味道、中國文化、世界品質”，設置“科技與人文——中國葡萄與葡萄酒高質量發展論壇”、“最受大學生歡迎的中國風土葡萄酒”品鑒大賽、葡萄與葡萄酒風土文化交流會、葡萄與葡萄酒科學文化遊園會等豐富多元的活動，為弘揚葡萄酒文化，推動本土葡萄酒行業高質量發展注入新活力。
本次比賽涵蓋藝術創新大賽、科技創新大賽多個賽道，本校團隊在科技創新大賽中表現突出。本校團隊緻力于為有效利用葡萄酒産業生産廢料，以及其深加工産品的創新發展提供新思路。其創新飲品葡香桂韻草本米釀利用葡萄酒生産副産品葡萄皮渣，融入桂花、陳皮、甘草，賦予産品健脾養胃、助消化等養生功效，在實現口感全面創新的同時有效解決葡渣利用問題。
在生産工藝上，面對産品中運用到的陳皮，通過酶解和超聲技術，有效破碎細胞壁，使精油更大程度釋放，提升了提取效率。項目産品選用R. mucilaginosa PL10與米根黴進行協同發酵，提高了發酵效率的同時增加酒體香氣的複雜性和典型性。此外，利用發酵過程中微生物産生的酶，将葡萄渣中的半纖維素樣低聚糖轉化為寶貴的膳食纖維補充劑，巧妙利用葡萄渣中的抗氧化活性物質。在發酵過程中，采用精确的發酵控制技術，通過實時監測發酵罐中的溫度、pH值和酒精濃度，确保産品的酒精度數穩定在5度以下。
在答辯場上，黃蔚然同學沉着應對，深情并茂地講述着葡渣再利用的方法與可行性，為葡萄酒環保事業貢獻着自己的力量。在答辯場下，章思葉同學悉心校對着ppt，力求文稿與畫面一一對應，給評委帶來視覺上的盛宴。
