個人簡介

王魯峰，中共黨員,男，山東濟甯人，博士/博士生導師，食品科學與工程系主任，實驗教學中心常務副主任，湖北省食品安全協會副秘書長，中國食品科學技術學會食品裝備與智能制造分會理事。

教育經曆

2002-2006 77779193永利官网食品科學與工程專業本科
2006-201177779193永利官网食品科學專業碩士、博士
2017-2018，美國康奈爾大學食品系訪問學者

工作經曆

研究領域

研究領域
1. 植物性食品加工及綜合利用
重點關注果蔬的膳食纖維功能，創新加工技術，開展低熱量脂肪模拟物設計、代餐食品、降血糖食品、三低一高（低糖，低脂，低鹽，高膳食纖維）食品的相關研究。
2.中國好米飯
與浙江蘇泊爾、武漢禾小谷等行業領軍企業共建“中國好米飯研究中心”“商用米飯工程技術演技中心”，以米飯蒸煮技術與裝備為突破口，開展現代廚房食品加工的工藝，裝備，營養，安全等研究，協助開發智能電飯煲，電壓力鍋，蒸飯櫃、豆漿機等新産品。相關成果和産品多次被CCTV2，湖南衛視，湖北經視等媒體報道。
相關合作企業：中糧糧谷、中國飯店協會、浙江蘇泊爾股份有限公司、宜昌海通、老鄉雞、鄉村基/大米先生、湖北土老憨、屈姑國際、上海愛控/熟之道、湖北長收

科研項目

1.國家自然科學基金：“基于非共價鍵和水分布特征的直鍊澱粉體系模拟脂肪的機制研究”，2017-2019年。
2.十三五國家重點研發專項子課題（2017），基于低場核磁共振技術的微波凍幹協同幹燥果蔬過程中水分分布研究
3.農産品加工省部共建國家重點實驗室培育基地開放基金，臍橙果皮褪綠轉紅的乙烯調控機制研究，2014-2016
4.湖北省科技支撐，“年産1000噸無蔗糖玉米羹固體飲料深加工及綜合利用”，2014-2016；“低糖全谷物營養代餐粉研究與示範”，2015-2017
5.湖北省重點研發計劃，陳皮健康休閑食品研發與示範，2020-2022；恩施富硒食藥兼用茶資源高值化加工技術研發與示範，2020-2022
6.77779193永利官网自主科技創新基金，“羧甲基澱粉殼聚糖複合電解質用于番茄紅素緩釋作用的研究”2013-2015；大米-澱粉糖-蛋白-多肽高附加值加工及綜合利用，2018-2020
7.湖北省自然科學基金， "羧甲基澱粉-殼聚糖複合聚電解質對番茄紅素的保護作用研究”，編号：2012FFB02907。
8.湖北省技術創新專項重大項目，湖北特色水生蔬菜高效生産與加工創新，子課題主持，2017-2019
9.相關合作企業：浙江蘇泊爾股份有限公司、中糧糧谷、中國飯店協會、宜昌海通、老鄉雞、鄉村基/大米先生、湖北土老憨、屈姑國際、上海愛控/熟之道、廣東樂檬等

成果獎勵

代表獎項：
王魯峰，湖北省優秀博士論文，2012年
王魯峰，77779193永利官网優秀博士論文，2012年
湖北省第4屆青年教師教學競賽三等獎，“教學能手”，2014年，湖北省教育廳。
建黨100周年，“優秀共産黨員”，2021年
77779193永利官网十大青年崗位能手，2020年
湖北省技術發明獎一等獎，柑橘全果利用與綠色加工關鍵技術創新與應用，2020年，
第3完成人，潘思轶，徐曉雲，王魯峰，範剛等。
第十一屆中國技術市場協會金橋獎優秀獎，王魯峰（序1）等，2022年12月
第六屆中國青年志願服務項目大賽金獎，團隊指導老師，2022，共青團中央，中央文明辦
77779193永利官网教學質量一等獎，2024
77779193永利官网教學創新大賽一等獎，2025
王魯峰，胡楊，等. 《食品工程實訓操作和安全實踐虛拟仿真實驗》2024湖北省一流本科課程（虛拟仿真實驗一流課程）

其它

代表性專利（第一發明人）
1)王魯峰,徐曉雲,潘思轶,等. 碳3位定向取代的羧甲基澱粉的制備方法[P]. 中國: CN201210231756.8, 2014-05-14. 已轉讓
2)王魯峰,邵紅,潘思轶.高取代度羧甲基澱粉及其複合水凝膠、制備方法與應用[P].中國:CN201310396505.X,2016-03-16.
3)王魯峰,胡煜瑩,劉鳳霞,等.一種粉絲粉條的加工方法[P].中國:CN201510891221.7,2019-04-30. 已轉讓
4)王魯峰,李雪瑞,潘思轶,等.一種馬蹄凝膠食品的制備方法[P].中國:CN201710604933.5,2021-03-23.
5)王魯峰,李明明,潘思轶,等.一種以柑橘皮渣制備低熱量澱粉凝膠強化劑的方法及其應用[P].中國:CN201910156691.7,2022-01-14. 普通許可
6)王魯峰,曾雪,餘奔,等.一種低熱量低脂冰淇淋制備方法[P].中國:CN201911011441.0,2023-04-25.
7)王魯峰,郭子鳴,付彩霞,等.一種提高陳皮(柑橘皮)粉品質的加工方法[P].中國:CN202110984300.8,2023-06-30.
8)王魯峰,鐘洪浩.一種用柑橘皮渣制作低糖果醬的方法[P].中國:CN202210048984.5,2023-11-24.
9)王魯峰何文清，一種制備高持水性和高持油性納米柑橘纖維的方法[P].中國，ZL202311002961.1
10)王魯峰;馮钰鑫;陳蒂.一種基于水蒸氣排出速率的米飯蒸煮控制方法和裝置[P].中國，202310099658.1，77779193永利官网;武漢禾小谷科技有限公司申請日:2023.02.02
代表性論文
1)Yuying Hu, Chunmei Li, Joe M. Regenstein, Lufeng Wang*. Preparation and properties of potato amylose-based fat replacer using super-heated quenching. Carbohydrate Polymers, 2019, 223, 115020, https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2019.115020. JCR一區
2)Ben Yu, Xue Zeng, Lufeng Wang*, Joe M. Regenstein. Preparation of nanofibrillated cellulose from grapefruit peel and its application as fat substitute in ice cream, Carbohydrate Polymers, 2021, 254, 117415, https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2020.117415 IF 9.3 JCR一區
3)Hu Yuying, Tan Yunbing, David Julian McClements*, Wang Lufeng*. Fabrication, characterization and in vitro digestive behavior of Pickering emulsion incorporated with dextrin. Food Chemistry, 2022, 384. IF 9.2 JCR一區
4)Yuying Hu, Chunmei Li, Yunbing Tan, David Julian McClements*, Lufeng Wang*, Insight of rheology, water distribution and in vitro digestive behavior of starch based-emulsion gel: Impact of potato starch concentration, Food Hydrocolloids, 2022, 107859, IF 11.5 JCR一區
5)Ben Yu, Qingmiao Tang, Caixia Fu, Joe Regenstein, Junyi Huang*, Lufeng Wang*, Effects of different particle-sized insoluble dietary fibre from citrus peel on adsorption and activity inhibition of pancreatic lipase. Food Chemistry, Volume 398, 2023, 133834, ESI 1% 高被引https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.133834. IF 9.2 JCR一區
6)Chen, H., Pan, S., Regenstein, J. M., Huang, J., & Wang, L*. (2023). Characteristics of composite gels composed of citrus insoluble nanofiber and amylose and their potential to be used as fat replacers. Food Chemistry, 409, 135269. If 9.2 JCR一區
7)Yu B, Chen Q, Regenstein J M, Changwen Ye*, Lufeng Wang*. The lipid digestion behavior of oil-in-water emulsions stabilized by different particle-sized insoluble dietary fiber from citrus peel[J]. Food Chemistry: X, 2023, 19: 100831. JCR一區
8)He WQ, Huang YF, Zhou SQ, Regenstein JM, Wang LF. A composite gel formed by konjac glucomannan together with Nano-CF obtained by FeCl3 -citric acid hydrolysis as a potential fat substitute. Int J Biol Macromol. 268(2024): 131618. IF 8.2 https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2024.131618. JCR一區
9)Tan, R. , Tang, Q. , Xia, B. , Fu, C. , & Wang, L. . (2024). Organic acid treatments on citrus insoluble dietary fibers and the corresponding effects on starch in vitro digestion. International Journal of Biological Macromolecules, 275. JCR一區
10)Xuerui Li, Zhenghang Xu, Xiaoyun Xu, Kai zheng, Siyi Pan, Joe M. Regenstein, Hui Wang, Lufeng Wang*, Carbohydrate-Based Fat Mimetics: Mechanistic Insights and Tribological Interactions, Trends in Food Science & Technology, 2025, 104885, ISSN 0924-2244, https://doi.org/10.1016/j.tifs.2025.104885. JCR一區，IF 15.1