個人簡介

丁士勇，長期緻力于食品加工、食品品質及工廠管理。涉及谷物食品研究、調理食品研發、飲料産品開發、及食品企業品質管理、采購物流管理，先後開發出多功能變性澱粉、專用面條粉、休閑食品（休閑泡菜、休閑薯片、休閑藕片）、飲料系列（綠茶飲料、果蔬汁飲料、荷葉茶飲料）等。參與多項國家支撐計劃項目及産業規劃項目，國内領先鑒定科技成果2項。獲授權食品加工發明專利6項。3次獲省市科學技術進步獎。SCI刊源及食品業核心期刊發表科技論文二十餘篇。

教育經曆

（1）1992.9-1995.7 77779193永利官网，食科院，碩士。
（2）1986.9-1990.7 浙江工商大學，食品學院，學士。

工作經曆

1995/07-至今，77779193永利官网，食科院，副教授。

研究領域

碳水化合物研究及食品工廠管理。

科研項目

（1）國家重點研發項目，2018YFD0400702，生物基食品包裝材料關鍵技術研發與示範， 2018.7-2020.12, 45.5萬元，參加。
（2）校企合作，720107-3157054，“鴨脖質量安全控制”， 2015/03-2022/12，144萬元，在研，主持。控制禽肉制品微生物污染的源頭及控制對策，尤其是食品加工設備内表面生物膜的狀況，和本課題關系密切。申請人主持此項目，負責微生物源頭的查找及控制。
（3）湖北省科技攻關，2014BBA172，胡柚全果綜合加工利用研發， 2014.8-2015.12, 10萬元，參加。
（4）校企合作，720107-117013，“微生物風味雲豆制品的研究開發”， 2011/01-2013/12，180萬元，已結題，主持。負責微生物菌種的選育及雜菌的防治，重點研究發酵工具及器皿微生物的變化狀況。
（5）湖北省重點科技項目，2011207222，“具有抗菌特性的植物纖維基裝飾材料的研究開發”，2010/03-2012/12，9萬元，已結題，參加。主要負責裝飾材料抗菌原理分析及抗菌措施。
（6）校企合作項目，720107-028073，“磨砂揉念荷葉袋泡茶加工技術”， 2009/01-2010/06, 1.5萬元，已結題，主持。負責袋泡荷葉茶風味及微生物安全控制。2010年7月，經湖北省科技廳鑒定，成果具國内領先。（鄂科鑒字2010第03187号）。
（7）國家科技攻關項目（子課題），2008BADA9B, “竹纖維基環境友好材料制造關鍵技術研究與示範”， 2008/01-2010/12，14萬元，已結題，參加。參與纖維加工中危害物質分析與控制。
（8）“風味酶處理荷葉汁加工工藝研究及産業化”，校企合作項目，720107-010032，2008/03-2009/03，10萬元，已結題，參與其中風味酶處理及荷葉茶風味控制。2009年4月，經湖北省科技廳鑒定，成果具國内領先。（鄂科鑒字2009第93085号）。
（9）“利用油菜殼、油菜杆生産綠色材料”，湖北省攻關項目，4006-05603，2005/01-2007/12，50萬元，已結題，參與其中有害物檢測。2006年10月，經湖北省科技廳鑒定，成果具國内領先。（鄂科鑒字2006第23812017号）。

成果獎勵

（1）利用油菜殼、油菜杆生産綠色環保材料，2007年，獲省科技進步三等獎，排名第4。
（2）循環利用環境友好複合材料的研究與生産示範，2012年，獲省科技進步三等獎，排名第3。
（3）竹纖維環保裝飾材料的研究與示範，2013年，獲武漢市科技進步二等獎1次，排名第3.
核心文章：
1.Shiyong Ding*#, Bo Peng, Youqian Li, Jun Yang#. Evaluation of speciﬁc volume, texture, thermal features, water mobility, andinhibitory effect of staling in wheat bread affected by maltitol. Food Chemistry 283 (2019) 123–130
2.Bo Peng, Youqian Li, Shiyong Ding#, Jun Yang#. Characterization of textural, rheological, thermal, microstructural, and water mobility in wheat flour dough and bread affected by trehalose. Food Chemistry 233 (2017) 369–377.
3.Shiyong Ding*#, Jun Yang#. The influence of emulsifiers on the rheological properties of wheat flour dough and quality of fried instant noodles. LWT – FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY. 2013. 61-69
. 4.Shiyong Ding*#, Jun Yang#. Germicidal efficacy of sanitizers on food-borne bacteria and effect of sanitizers in CIP and SIP simulation. EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY 2013(237) :2 : 265-274 .
5.Yao Kunhua，Cai Jie，Liu Miao，Yu Yan，Xiong, Hanguo (*)，Tang shanwen，Ding Shiyong.Structure and properties of starch/PVA/nano-SiO2 hybrid films，Carbohydrate Polymers，2011，86（4）：1784-1789
6.彭博、劉琴、丁士勇#.山梨糖醇對面包儲藏期間品質的影響.中國糧油學報2018(01).19-24.
7.丁士勇、劉友明面團α化對油炸方便面含油率的影響 J食品科技，2009（7）：135-137。
8.丁士勇、張家年.半幹牛肉加工工藝研究 J 食品科學，2007（12）573-576
9.丁士勇、劉文豪、熊善柏變性澱粉及谷盶粉對面團特性的影響研究 J 食品研究與開發，2007（7）：43-48。
10.丁士勇油炸方便面貨架期探讨 J 食品科學，2006（5）：110-111。
已授權發明專利：
1.丁士勇林成國.芥菜二次發酵的泡制加工方法及在開袋即食泡菜生産中的應用（201110423976.6）
2.丁士勇林成國.一種高鮮芸豆醬的及釀造方法（201110067490.3）
3.丁士勇.一種硬脂肪酰胺的合成方法及在酯化澱粉中的應用（201010148914.4）
4.熊漢國;蔡中華;和平生;熊舟翼;譚軍;丁士勇;潘華;劉淼;蔡傑，利用棉花稈制作的具有抗菌功能的裝飾材料及制備方法，(201010193640)
5. 熊漢國、汪振炯、張美玲、丁士勇. 一種利用油菜稭杆制作的裝飾材料及制備方法，發明專利(200610018378.X)
6. 王清章,楊淩唐,李潔,陳剛,丁士勇,嚴守雷,張亮，一種酶法生産增香去苦荷葉飲料工藝，（CN201010106212.X）

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