個人簡介

李潔，77779193永利官网食品科技學院副教授，湖北省水生蔬菜保鮮加工工程技術研究中心副主任，先後擔任湖北省科技特派員、武漢市科技特派員、湖北省首批中小微企業科技副總、中國農業工程學會農産品加工及貯藏工程分會理事會理事、湖北省制冷學會理事會理事、期刊審稿人。

教育經曆

2005.09-2008.06 77779193永利官网食品科技學院博士
1997.09-2000.06 77779193永利官网食品科技系碩士
1993.09-1997.07 77779193永利官网食品科技系學士

工作經曆

1.2014.09至今 77779193永利官网食品科技學院食品科學與工程系副教授
2.2013.09-2014.08 美國農業部貝爾茨維爾農業研究中心訪問學者
3.2009.01-2013.08 77779193永利官网食品科技學院食品科學與工程系副教授
4.2003.01-2008.12 77779193永利官网食品科技學院食品科學與工程系講師
5.2000.07-2002.12 77779193永利官网食品科技學院食品科學與工程系助教

研究領域

1.農産品貯藏加工質量與安全
2.農産品營養與生物活性
3.農産品加工副産物綜合利用

科研項目

1.泡藕帶加工技術升級研發.湖北強農食品有限公司.2025-2028
2.蓮藕産品商品化關鍵技術研發與應用.湖北省商務廳蔬菜産業鍊專項. 2024-2026
3.蓮藕熱加工質地調控中螯合态果膠多糖精細結構及其熱緻降解規律研究. 國家自然科學基金面上項目. 2020-2023
4.闆栗采後品質劣變規律及精準調控技術研究. 國家重點研發計劃項目子課題. 2019-2022
5.空氣放電對尖孢鐮刀菌細胞表面電荷及幾丁質的影響. 77779193永利官网自主科技創新基金. 2018-2020
6.華貴1号藕帶新品種的選育與生産加工關鍵技術研究.湖北省技術創新專項(重大項目). 2017-2019
7.水生蔬菜保鮮與加工技術研究.“十二五”國家科技支撐計劃項目課題. 2012-2016
8.蓮藕保鮮與深加工技術研究.“十一五” 國家科技支撐計劃項目課題. 2007-2011
9.空氣放電對蓮藕采後腐敗的抑制機理研究.77779193永利官网自主科技創新基金. 2011-2012
10.腌制蘿蔔中硫代葡萄糖甙降解與黃色素形成關系的研究.77779193永利官网科技創新基金.2009-2011
11.腌制蘿蔔黃變與脆度的關系研究. 77779193永利官网博士啟動基金. 2009-2011
12.切割蓮藕的生理變化及延長貨架期技術研究. 農業部蔬菜遺傳與生理重點開放實驗室項目. 2005-2006
13.蓮藕産品研發. 湖北省竹山縣聖玉香蓮食品有限公司.2013-2015
14.袋裝包裝泡藕片産業化技術研發. 武漢新辰食品有限公司.2013-2015
15.泡藕帶加工及鮮藕帶保鮮技術研究.外婆家食品股份有限公司仙桃分公司. 2011-2013
16.乳酸菌發酵代謝産物TL組分抑制蓮藕酶促褐變機理研究. 國家自然科學基金.2011-2013
17.大蒜油水相富聚提取技術研究.湖北省科技計劃研究與開發項目. 2010-2013
18.荷葉面條加工技術研究. 武漢市重點科技攻關項目.2007-2010
19.蓮藕保鮮技術與開發.湖北省重點科技攻關項目.2006-2007
20.特色農産品加工及産業化關鍵技術研究開發--蓮藕加工及産業化.湖北省重點科技攻關項目.2002-2005
21.蓮藕深加工技術研究. 武漢市重點科技攻關項目.2002-2005
22.蓮藕保鮮加工産業化關鍵技術研究開發. 湖北省重點科技攻關項目. 2001-2003
23. 蓮藕副産品綜合開發利用. 湖北省重點科技攻關項目. 2001-2003

成果獎勵

專利
1.一種藕帶原味方便食品的制備方法. ZL201910413333X
2.一種蓮藕貯藏保鮮的方法. ZL201610382232.7
3.一種水媒法高效同步提取荷葉中黃酮、生物堿和多酚的方法. ZL202210103706.5
4.一種低脂無輔料添加藕圓子及其制備方法. ZL201910310291.7
5.一種鹵藕的制備方法. ZL201810855731.2
6.一種多組份辣椒油及其制備方法. ZL201811453489.2
7.一種辣椒油及其制備方法. ZL201610120922.5
8.一種常溫常壓低丙烯酰胺含量油炸藕片的制備方法. ZL201610552611.6
9.一種具有降脂減肥作用的飲品及其制備方法. ZL201510245299.1
10.速食藕粉及制備方法. ZL201510376722.1
11.一種空氣放電殺菌保鮮裝置. ZL201520418762.3
12.用于脆土豆休閑食品的保脆劑及脆土豆休閑食品的制備方法. ZL201410245893.6
13.一種油炸酥脆藕條的制備方法. ZL201410663732.9
14.一種調味脆蘿蔔腌制食品的制備方法. ZL201410311933.2
15.一種用于制備調味藕帶的方法. ZL201310563470.4
16.一種蓮藕藕節可溶性膳食纖維的制備方法. ZL201210171887.1
17.一種藕蓉餡料及制備方法. ZL201210194261.2
18.一種低糖蓮子醬及加工方法. ZL201210553029.3

标準
1.藕帶保鮮儲運技術規範(T/HBHG 0020S-2019). 湖北華貴食品有限公司企業标準
2.湖北泡藕帶（DBS42/009-2022）.湖北省食品安全地方标準

獲獎
1.預制蓮藕食品護色增脆關鍵技術及應用.湖北省技術發明三等獎.2021
2.《< 食品安全地方标準湖北泡藕帶>解讀》.武漢市标準化學術論文評選二等獎. 2018
3.《蓮藕産業關鍵技術研究與開發》.教育部科技進步獎二等獎. 2009
4.《天然蓮藕營養面條研制》. 武漢市科技進步三等獎. 2007
5.《蓮藕防褐變劑研制及應用研究》. 湖北省科技進步三等獎. 2003

主要論文
1.Yanbei Zhang, Jie Li*, Shoulei Yan. Mechanism study on removal of browning pigment from high temperature sterilized lotus rhizome juice by lactic acid bacteria fermentation. Food Chemistry, 2025, 473: 143073.
2.Xuefeng Ding,Yanbei Zhang,Jie Li*,Shoulei Yan.Structure, spectral properties and antioxidant activity of melanoidins extracted from high temperature sterilized lotus rhizome juice. International Journal of Biological Macromolecules,2024,270(2):132171.
3.Xianxian Sun, Jie Li*, Shoulei Yan. Non-enzymatic browning of lotus rhizome juice during sterilization mediated by 1,2‐dicarboxyl and heterocyclic compounds. Journal of The Science of Food and Agriculture, 2024,104(1):362-372.
4.Caiyun Li, Xuefeng Ding, Jie Li*, Shoulei Yan, Qingzhang Wang. Effects of different concentrations of ascorbic acid on the stability of (+) - catechin under enzymatic conditions.Food Chemistry,2023,399:133933.
5.Caiyun Li, Jie Li*,Shoulei Yan, Qingzhang Wang.The mechanism of interaction between lotus rhizome polyphenol oxidase and ascorbic acid: inhibitory activity,
thermodynamics and conformation analysis.Journal of Food Biochemistry,2022,46(5):e14047
6.Mengdie Liu, Hui Tang, Huiwen Jiang, Jie Li*, Shoulei Yan, Qingzhang Wang. Effects of air discharge on surface charges and cell walls of fusarium oxysporum. International Microbiology,2021, 24(3), 415-425.
7.Huanhuan Chen, Jie Li*, Ruixue Yao,Shoulei Yan, Qingzhang Wang. Mechanism of lipid metabolism regulation by soluble dietary fibre from micronized and non-micronized powders of lotus root nodes as revealed by their adsorption and activity inhibition of pancreatic lipase.Food Chemistry,2020,305:125435
8.Jie Li,Zi Teng,ShihChi Weng,Bin Zhou,Ellen R. Turner,Bryan T. Vinyard,Yaguang Luo.Dynamic changes in the physicochemical properties of fresh-cut produce wash water as impacted by commodity type and processing conditions.PLoS ONE,2019,14(9):e0222174
9.Huanhuan Chen, Chunmei Zhao, Jie Li*, Shehzad Hussain, Shoulei Yan, Qingzhang Wang. Effects of extrusion on structural and physicochemical properties of soluble dietary fiber from nodes of lotus root. LWT-Food Science and Technology,2018,9(3):204-211
10.Shehzad Hussain, Jie Li*, Wenjun Jin,Shoulei Yan, Qingzhang Wang. Effect of micronisation on dietary fibre content and hydration properties of lotus node fibre-rich fractions. International Journal of Food Science and Technology, 2018, 53(3), 590-598
11.Hui Tang, Lu Zheng, Sheilei Yan, Qingzhang Wang and Jie Li*. First report of rot disease on post-harvest lotus roots caused by Fusarium oxysporum in China. Journal of Plant Pathology, 2017,99(2):534
12.Jie Li*, Hui Li, Lu Zheng, Shoulei Yan, Qingzhang Wang. 2016. First report of lotus root disease caused by Fusarium tricinctum in China. Plant Disease Journal, 2016,100(8):1784
13.Jie Li, Bijun Xie, Shoulei Yan, Hui Li, Qingzhang Wang. Extraction and determination of 4-methylthio-3-butenyl isothiocyanate in Chinese radish(Raphanus sativus L.) roots.LWT-Food Science and Technology, 2015, 60(2):1080-1087
14.Jie Li, Verneta L. Gaskins, Haijuan Yan, Yaguang Luo and Wayne M. Jurick II. First Report of Mucor Rot on Stored ‘Gala’ Apple Fruit Caused by Mucor piriformis in Pennsylvania. Plant Disease Journal, 2014,98(8):115
15.Jie Li, Shoulei Yan, Qian Wang, Yuxia Li and Qingzhang Wang. Effects of ionized air treatments on postharvest physiology and quality of fresh cucumber. Journal of Food Processing and Preservation, 2014,38(1): 271–277
16.Anna Zhao, Jie Li, Shoulei Yan, Junbin Huang, and Lu Zheng. First report of Fusarium tricinctum causing rot of broccoli heads post-harvest in China. Plant Disease Journal, 2018, 102(1):239
17.ShihChi Weng, Yaguang Luo, Jie Li, Bin Zhou, Joseph G. Jacangelo，Kellogg J. Schwab. Assessment and speciation of chlorine demand in fresh-cut produce wash water. Food Control, 2016, 60: 543-551
18.姜慧雯，孫顯顯，李潔*，嚴守雷. 殺菌溫度對蓮藕汁色澤及化學成分的影響.中國食品學報，2023，23(08)：219-228
19.孫海娟，李潔* ，劉義滿，汪李平，嚴守雷. 不同品種蓮藕加工制汁适宜性評價.食品科學技術學報，2023,41(2):164-174.
20.李潔*，李彩雲，舒佳欣，姜慧雯，嚴守雷，王清章. 抗壞血酸降解機理以及脫氫抗壞血酸對食品的影響研究進展.現代食品科技，2022,38(10)：329-336
21.劉愛偌，嚴守雷，李潔*.包裝材料及貯藏溫度對闆栗貯藏性能的影響.包裝工程，2022，43(23)：80-88
22.李彩雲，李潔*，嚴守雷，王清章. 果蔬酶促褐變機理的研究進展. 食品科學，2021，42(9)：283-292
23.劉夢蝶，姜慧雯，李潔*，嚴守雷，王清章. 空氣放電處理誘導尖孢鐮刀菌孢子的凋亡過程.食品科學， 2021,42(09)：22-30
24.李彩雲，李潔*，嚴守雷，王清章.抗壞血酸處理對鮮榨蓮藕汁酶促褐變和品質特征的影響.中國食品學報，2021,21(10):151-158
25.李彩雲，李潔*，嚴守雷，王清章. 抗壞血酸在食品中應用的研究進展.食品科技，2021，46(4)：228-232
26.劉夢蝶, 李彩雲, 李潔*, 嚴守雷，王清章. 空氣放電處理對尖孢鐮刀菌生理代謝和細胞膜的影響[J]. 食品科學, 2020, 41(5): 66-72.
27.劉夢蝶，唐慧，李潔*，嚴守雷，王清章. 空氣放電對尖孢鐮刀菌的活力及其超微結構的影響. 長江蔬菜，2017(18):147-151
28.金文筠，Shehzad Hussain，王清章，嚴守雷，李潔*.超微粉碎對藕節膳食纖維理化性質影響.食品安全質量檢測學報，2015,6(6)：2071-2076
29.李慧，李潔*，王清章，齊小保，嚴守雷.空氣放電對蓮藕采後腐敗菌鐮刀菌M4及其侵染活性的影響. 中國食品學報，2015,15(10)：58-64
30.王婷，付麗嫚，董琳玲，明紫雯，李慧，李潔*. 氧化性殺菌劑對鮮切馬蹄護色和殺菌效果的研究.長江蔬菜，2014(04)：74-77
31.李慧，黃思，Rasulov Farruhbek，齊小保，嚴守雷，王清章，李潔*.臭氧和負離子對鐮刀菌M4抑制作用及其機理的初步研究. 長江蔬菜，2013(18)：98-101
32.趙春梅，嚴守雷，李潔*，王清章，華漢威，劉松. 藕節可溶性膳食纖維對面條品質的影響.長江蔬菜，2012（16）：50-52
33.田翠華，嚴守雷，李潔*，彭光華，王清章.蓮藕澱粉的糊化特性研究.食品科學，2009，30(11)：29-32
34.李潔，譚正林，王清章，張金秋，陳星，謝筆鈞.正交旋轉設計優化蘿蔔籽硫甙提取工藝.食品科學，2008，29(12):264-269
35.李潔，王清章，周绮，孫銀，謝筆鈞.蘿蔔中芥子苷酶的特性研究.食品科學，2008，29(11):451-455
36.李潔，田翠華，項麗霞，王清章.蓮藕澱粉糊化溫度測定方法的比較. 中國糧油學報，2007，22（3）：70-72.
37.李潔，王清章，譚正林，李玮. 前處理改善油炸藕片質量的研究.食品科學，2007，28（6）：138-141
38.李潔，王清章，譚正林，李玮. 乳酸發酵對油炸藕片質量的影響.食品科學，2007，28（9）：154-157
39.李潔，田翠華，項麗霞，王清章.添加劑對蓮藕澱粉糊流變特性的影響.中國糧油學報，2007，22（1）：65-68
40.李潔，田翠華，王清章. 蓮藕澱粉的晶體特性研究. 食品科學，2007，28（2）：50-52

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