個人簡介

胡婉峰，女，博士，77779193永利官网食品科技學院副教授，食品科學系副主任。中國農業大學食品科學與營養工程學院國家果蔬加工工程中心獲得博士學位。主持和參與國家自然科學青年基金、湖北省技術創新重大項目、國家重點研發計劃等項目11項，以第一作者和通訊作者發表SCI論文二十餘篇。獨著學術專著《多酚氧化酶導論》、《果蔬貯藏加工中的褐變及控制》部。擔任《Journal of Agricultural and Food Chemistry》、《Plos One》、《Ultrasonics sonochemistry》等雜志的稿件評審人。獲得校教學質量二等獎，校青年教師講課競賽二等獎，被評為“最受歡迎教師”。

教育經曆

2008/09 – 2011/06，中國農業大學，食品科學與營養工程學院國家果蔬加工工程中心獲得博士學位；
2005/09 – 2008/06，77779193永利官网，食品科技學院食品化學系獲得碩士學位；
2001/09 – 2005/06，77779193永利官网，食品科技學院獲得本科學位。

工作經曆

2013/03 – 至今，77779193永利官网，食品科技學院食品科學與工程系。

研究領域

1、非熱加工技術
非熱加工技術（如高壓二氧化碳、超聲波等）在果蔬加工和貯藏領域中的應用。闡明高壓二氧化碳加工過程中果蔬顔色變化規律，為果蔬制品顔色保持及品質提升提供理論依據和技術支撐，并積極探索非熱加工技術産業化應用的實現途徑。
2、果蔬加工及貯藏品質調控技術
果蔬及其加工制品的色澤形成機理及調控技術；果蔬加工和貯藏過程中酶促褐變和非酶褐變的形成機理和控制措施。
果蔬後熟過程中品質形成原理和調控技術。果蔬後熟顔色、質地、風味等變化規律及機制探索。

科研項目

1、教育部中央高校基本科研業務項目，2662020SPPY012，培育專項《基于地域差異的蔬菜類食品健康效應及膳食指南建議》，2020/05-2022/05
2、教育部中央高校基本科研業務項目，2662018JC018，學科交叉研究專項《荸荠對鮮切損傷脅迫和精油脅迫的褐變響應代謝研究》， 2018/01-2020/12
3、湖北省技術創新專項重大項目，2018ABA072，橙皮精深加工及品質調控關鍵技術開發，2018.01-2019.12
4、湖北省技術創新專項重大項目，2017ABA153，湖北特色水生蔬菜高效生産與深加工技術研究，2018.01-2019.12
5、國家重點研發計劃“現代食品加工及糧食收儲運技術與裝備” 重點專項 “新型果蔬汁加工關鍵技術及裝備研發”中的“寬皮柑橘清汁關鍵技術研究及工藝開發” 2017YFD0400701-2，2017.01-2020.12
6、教育部中央高校基本科研業務項目，培育專項（應用前景良好的應用性成果培育項目）《超聲波協同抗氧化劑浸漬工藝對柑橘片的色澤保持技術研究》，2662015PY142，2015/09-2017/09
7、國家自然科學青年基金，31401507、《高壓二氧化碳抑制蘋果汁酶促褐變的機理研究》、2015/01-2017/12
8、廣東農科院蠶絲與農産品加工研究所開放課題，45414005、《超聲波處理抑制芒果酶促褐變的機理研究》2014/03-2014/12
9、教育部中央高校基本科研業務項目，《蘋果病程相關蛋白的功能研究》，2013BQ038，2013/09-2014/12

成果獎勵

1）代表性著作
胡婉峰，多酚氧化酶導論[M]. 武漢：武漢大學出版社，2016.
胡婉峰: 果蔬貯藏加工中的褐變及控制[M],北京:中國農業出版社, 2022

2）授權專利
胡婉峰; 滕永欣; 祝林虎; 胡雪琪; 徐曉雲; 潘思轶; 一種用于抑制鮮切水生果蔬黃化褐變的處理方法[P], 2018-04-12,中國, ZL201810326122.8.
胡婉峰; 劉鳳霞; 唐蜜; 王魯峰; 徐曉雲; 潘思轶; 一種能抑制酶促褐變的蘋果汁加工方法[P],2016-02-29,中國, ZL201610113079.8.
胡婉峰; 張嬌; 孔夢潔; 李家興; 徐曉雲; 潘思轶; 一種抑制橙皮褐變的處理方法，專利号202010887727.1
胡婉峰; 張嬌, 楊芷璇, 彭幫柱, 徐曉雲; 潘思轶; 一種通過高壓二氧化碳抑制非酶褐變的橙皮果脯加工方法，專利号201910663381.4

3）發表論文
Jiaxing Li; Lijuan Zhu; Ayesha Murtaza; Aamir Iqbal; Jiao Zhang; Xiaoyun Xu; Siyi Pan, Wanfeng Hu*; The effect of high pressure carbon dioxide on the inactivation kinetics and structural alteration of phenylalanine ammonia-lyase from Chinese water chestnut: An investigation using multi-spectroscopy and molecular docking methods, Innovative Food Science & Emerging Technologies, 2022, 102970. https://doi.org/10.1016/j.ifset.2022.102970
Wanlu Ma,Jiaxing Li,Ayesha Murtaz,Aamir Iqbal ,Jiao Zhang,Lijuan Zhu,Xiaoyun Xu,Siyi Pan, Wanfeng Hu*. High-pressure carbon dioxide treatment alleviates browning development by regulating membrane lipid metabolism in fresh-cut lettuce,2022. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2021.108749
Bing Zhang,Ayesha Murtaza, Aamir Iqbal,Jiao Zhang,Tingting Bai,Wanlu Ma,Xiaoyun Xu,Siyi Pan, Wanfeng Hu* ,Comparative study on nutrient composition and antioxidant capacity of potato based on geographical and climatic factors[J],Food bioscience,2022
Jiao Zhang; Junjie Li; Ayesha Murtaza; Aamir Iqbal; Lijuan Zhu; Shinawar waseem Ali; Muhammad Usman; Roshan Yameen; Siyi Pan; Wanfeng Hu*. Synergistic effect of high-intensity ultrasound and β-cyclodextrin treatments on browning control in apple juice. International Journal of Food Science & Technology,2021, https://doi.org/10.1111/ijfs.15443
Xuan Zhou, Aamir Iqbal,Jiaxing Li,Chang Liu, Ayesha Murtaza,Xiaoyun Xu, Siyi Pan, Wanfeng Hu*. Changes in Browning Degree and Reducibility of Polyphenols during Autoxidation and Enzymatic Oxidation[J]. Antioxidants,2021,10(11):
Jiao Zhang; Ayesha Murtaza; Lijuan Zhu; Aamir Iqbal; Shinawar Waseem Ali; Xiaoyun Xu; Siyi Pan; Wanfeng Hu*; High pressure CO2 treatment alleviates lignification and browning of fresh-cut water-bamboo shoots (Zizania latifolia), Postharvest Biology and Technology, 2021,182:111690, https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2021.111690
Mengjie Kong; Ayesha Murtaza; Xueqi Hu; Aamir Iqbal; Lijuan Zhu; Shinawa Waseem Ali; Xiaoyun Xu; Siyi Pan; Wanfeng Hu*;Effect of high-pressure carbon dioxide treatment on browning inhibition of fresh-cut Chinese water chestnut (Eleocharis tuberosa): Based on the comparison of damaged tissue and non-damaged tissue, Postharvest Biology and Technology, 2021,179:111557, https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2021.111557
孔夢潔; 張嬌; 李家興; 胡婉峰*; 徐曉雲; 潘思轶; 高壓二氧化碳處理對鮮切荸荠褐變的影響[J], 食品工業科技, 2021,42(15):283-288..
孔夢潔; 祝林虎; 夏蒙蒙; 胡婉峰*; 徐曉雲; 潘思轶; 超聲波協同護色劑浸漬工藝對橘瓣幹制品色澤的影響[J], 77779193永利官网學報, 2021, 40(01): 77-85.
Jiao Zhang; Aamir Iqbal; Ayesha Murtaza; Xuan Zhou; Xiaoyun Xu; Siyi Pan; Wanfeng Hu*; Effect of high pressure carbon dioxide on the browning inhibition of sugar-preserved orange peel, Journal of CO2 Utilization, 2021, 46, 101467. https://doi.org/10.1016/j.jcou.2021.101467
陳旋; 祝林虎; 孔夢潔; 張嬌; 徐曉雲; 潘思轶; 胡婉峰*; 殺菌方式對胡柚百香果複合果汁揮發性成分的影響[J].77779193永利官网學報,2020,39(02):112-121.
Yongxin Teng; Ayesha Murtaza; Aamir Iqbal; Jialing Fu; Ali ShinawarWaseem; Iqbal MuhammadAmjed; Xiaoyun Xu; Siyi Pan; Wanfeng Hu*; Eugenol emulsions affect the browning processes, and microbial and chemical qualities of fresh-cut Chinese water chestnut, Food Bioscience, 2020, 38, 100716.
Ayesha Murtaza; Aamir Iqbal; Krystian Marszałek; Muhammad Amjed Iqbal; Shinawar Waseem Ali; Xiaoyun Xu; Siyi Pan; Wanfeng Hu*; Enzymatic, Phyto-, and Physicochemical Evaluation of Apple Juice under High-Pressure Carbon Dioxide and Thermal Processing, Foods, 2020, 9 (2), 243.
Lijuan Zhu; Linhu Zhu; Ayesha Murtaza; Yan Liu; Siyu Liu; Junjie Li; Aamir Iqbal; Xiaoyun Xu; Siyi Pan; Wanfeng Hu*; Ultrasonic Processing Induced Activity and Structural Changes of Polyphenol Oxidase in Orange (Citrus sinensis Osbeck), Molecules, 2019, 24(10): 1922.
Ayesha Murtaza; Aamir Iqbal; Zhu Linhu; Yan Liu; Xiaoyun Xu; Siyi Pan; Wanfeng Hu*; Effect of high-pressure carbon dioxide on the aggregation and conformational changes of polyphenol oxidase from apple (Malus domestica) juice, Innovative Food Science & Emerging Technologies, 2019, 54: 43-50.
滕永欣; 孔夢潔; 陳旋; 胡婉峰*; 徐曉雲; 潘思轶; 鮮切荸荠變色機理及控制方法研究進展[J], 食品工業科技, 2019, 40(02): 321-325.
Ayesha Murtaza; Zafarullah Muhammad; Aamir Iqbal; Rabia Ramzan; Yan Liu; Siyi Pan; Wanfeng Hu*; Aggregation and conformational changes in native and thermally treated polyphenol oxidase from apple juice (Malus domestica), Frontiers in Chemistry, 2018, 6: 203.
Siyu Liu; Ayesha Murtaza; Yan Liu; Wanfeng Hu*; Xiaoyun Xu; Siyi Pan; Catalytic and Structural Characterization of a Browning-Related Protein in Oriental Sweet Melon (Cucumis Melo var. Makuwa Makino), Frontiers in Chemistry, 2018, 6: 354.
Siyu Liu; Yan Liu; Xingjian Huang; Wenjing Yang; Wanfeng Hu*; Siyi Pan; Effect of ultrasonic processing on the changes in activity, aggregation and the secondary and tertiary structure of polyphenol oxidase in oriental sweet melon (Cucumis melo var. makuwa Makino), Journal of the Science of Food & Agriculture, 2017, 97(4): 1326-1334.
胡婉峰; 劉思宇; 黃行健; 單小飛; 徐曉雲; 潘思轶; 彭幫柱*; 芒果中褐變相關酶的酶學性質及結構表征[J], 77779193永利官网學報, 2016, 04: 106-112.
黃行健; 程玉鑫; 劉思宇; 徐曉雲; 胡婉峰*; 潘思轶; 紅肉桃皮中多酚氧化酶的酶學特性及結構表征[J], 77779193永利官网學報, 2016, 03: 114-121.
唐豔斌，胡婉峰*。拟青黴WPG-1固體發酵産β-1,3-1,4-葡聚糖酶條件的優化。中國釀造，2015, 34(8): 17-21
Nana Huang; Xi Cheng; Wanfeng Hu *; Siyi Pan; Inactivation, aggregation, secondary and tertiary structural changes of germin-like protein in Satsuma mandarine with high polyphenol oxidase activity induced by ultrasonic processing, Biophysical chemistry, 2015, 197: 18-24.
Huang, Xingjian., Yi, Tian., Yang, Fang., Xu, Can., Li, Gan., Hu, Wanfeng*., Bi, Dingren., Pan, Siyi. Effects of sodium tripolyphosphate, microbial transglutaminase and enzyme-hydrolyzed soy protein fraction on the quality of cooked pork batter by response surface methodology. Advance journal of food sciences and technology, 2014. 6(11): 1228-1240
Li, Renjie., Wang, Yongtao., Hu Wanfeng., Liao, Xiaojun. Changes in the activity, dissociation, aggregation, and the secondary and tertiary structures of a thaumatin-like protein with a high polyphenol oxidase activity induced by high pressure CO2. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 2014. 23: 68-78.
Xi Cheng; Xingjian Huang; Siyu Liu; Mi Tang; Wanfeng Hu*; Siyi Pan; Characterization of germin-like protein with polyphenol oxidase activity from Satsuma mandarine, Biochemical and Biophysical Research Communications, 2014, 449(3): 313-318.
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Wanfeng Hu; Yan Zhang; Yuanyuan Wang; Linyan Zhou; Xiaojing Leng; Xiaojun Liao*; Xiaosong Hu; Aggregation and homogenization, surface charge and structural change, and inactivation of mushroom tyrosinase in an aqueous system by subcritical/supercritical carbon dioxide, Langmuir, 2011, 27(3): 909-916.
李春美*，胡婉峰，楊立，楊傑。蓮藕多酚氧化酶與底物或抑制劑相互作用的光譜學研究，分析實驗室，第8卷，13-17頁，2010
胡婉峰; 趙洪雷; 萬瓊紅; 李春美*; 陳美紅; 蓮藕多酚氧化酶的純化方法研究[J], 食品科學, 2009, 1: 173-176.

4)教學獎勵
2015年“攀登杯”青年教師講課競賽二等獎，
2015年校青年教師講課競賽優勝獎。
2016年“最受歡迎教師”
2016年教學質量三等獎
2017年“攀登杯”青年教師講課競賽一等獎
2017年校青年教師講課競賽三等獎
2017年教學質量二等獎
2019年“攀登杯”青年教師講課競賽一等獎
2019年校青年教師講課競賽二等獎

5）國内外學術交流
（1）2014年北京：國際學術會議“2014年北京食品非熱加工技術國際研讨會”International Conference on Food Non-thermal Processing Technologies, 作為分會場發言人進行英文學術報告1場。
（2）2015年武漢：海峽兩岸食品科學教育與學術研讨會，做題為《高壓二氧化碳對蘋果病程相關蛋白的影響》的主題報告。
（3）2018年11月泰國農業大學：做英文主題報告一場。
（4）2020年11月江蘇鎮江：2020年國際食品非熱加工技術研讨會，做題為《高壓二氧化碳對鮮切水生蔬菜的黃變抑制機理》

師資力量