個人簡介

李二虎，男，博士，教授，博士生導師。英國葡萄酒與烈酒教育基金會（WSET）高級品酒師，中國食品工業協會葡萄酒、果酒國家評委，中國食品科學技術學會葡萄酒分會委員，中國果酒産業科技創新戰略聯盟特聘專家，國家自然科學基金同行評議專家，湖北省科技特派員，湖北省“三區”科技人才，湖北省“院士專家企業行”專家，77779193永利官网“獅山碩彥計劃” 教學能手。主要從事食品發酵與釀造科學領域的研究工作，在葡萄酒/果酒發酵技術與質量控制，釀酒微生物功能基因挖掘，果蔬益生發酵與高值化利用等方面開展了系統研究，食77779193永利官网潘思轶教授果蔬加工化學與綜合利用團隊骨幹成員。近年來主持3項國家自然科學基金，中央高校科研業務費專項基金，湖北省科技支撐計劃，以及企業橫向課題等項目。以第一/通訊作者在Food Hydrocolloids、Food Research International、Food Chemistry、Food & Function、Food Bioscience等期刊發表研究論文30餘篇，授權專利8件，轉讓專利2件。獲湖北省科技進步一等獎、湖北省自然發明二等獎、神農中華農業科技三等獎。

教育經曆

2000年9月—2011年12月，西北農林科技大學葡萄酒學院獲得學士、碩士和博士學位
2008年9月—2011年1月，美國康奈爾大學食品系，博士生聯合培養

工作經曆

2012年02月—2014年12月，77779193永利官网講師；
2015年01月—2023年11月，77779193永利官网副教授；
2023年12月至今，77779193永利官网教授；
2013年06月—2014年01月，湖北省建始縣扶貧開發辦公室副主任；
2016年07月—2016年08月，瑞士Changins葡萄酒學院訪問學者；
2019年09月—2021年08月，湖北省鹹甯市農業農村局産業發展顧問。

研究領域

1. 釀造微生物選育及其利用；
2. 葡萄酒\果酒發酵與品質調控；
3. 果蔬産品精深加工與副産物高值化利用。

科研項目

1. 國家自然科學基金面上項目“果酒發酵過程中釀酒酵母低産乙酸QTL定位及功能分析” 2023-2026；
2. 國家自然科學基金面上項目“發酵畢赤酵母檸檬酸轉運蛋白基因功能分析及果酒降酸機制研究” 2018-2021；
3. 國家自然科學基金青年項目“釀酒酵母抗乙醛脅迫關鍵基因識别與功能分析” 2013-2015；
4. 中央高校科研業務費專項基金“猕猴桃果酒釀造關鍵技術研究與示範” 2014-2015；
5. 中央高校科研業務費專項基金“食品苦味評價及其對細胞炎症因子表達的影響” 2013-2015；
6. 陝西省重點項目-關鍵核心技術攻關“陝西葡萄釀酒微生物資源開發及高效發酵劑産業化應用示範” 2024-2027；
7. 湖北省衛生健康委員會委托項目“食品安全地方标準制（修）訂橙香型橙酒生産技術規範” 2017-2019；
8. 企業橫向課題“醬菜加工技術合作協議”2025-2026；
9. 企業橫向課題“木瓜果醋技術指導協議” 2022-2024；
10. 企業橫向課題“調味醬技術指導合作協議” 2020-2023；
11. 企業橫向課題“銀杏資源利用及産品開發” 2018-2020；
12. 企業橫向課題“猕猴桃果酒加工技術開發” 2017-2018；
13. 企業橫向課題“健康營養食譜數據庫構建及人群适應性分析” 2017-2018；
14. 企業橫向課題“公安縣葡萄酒加工關鍵技術開發” 2016-2017；
15. 企業橫向課題“食用調和油、嬰幼兒米粉、兒童軟糖技術開發” 2013-2015。

成果獎勵

獲湖北省科技進步一等獎，湖北省自然發明二等獎、神農中華農業科技三等獎。主持湖北省線上線下混合式一流課程《葡萄酒文化與鑒賞》（排名第1），國家級線上一流課程《中國飲食文化》（排名第2），先後榮獲湖北省第六屆高校青年教師學校競賽工科組三等獎、77779193永利官网第十二屆青年教師講課競賽二等獎、第九屆湖北省高等學校教學成果一等獎（排名第3）、77779193永利官网教學質量優秀一等獎、校學士學位論文創新獎指導教師、校級優秀班主任等稱号。
代表論文：
1. Xiaoqing Zhang, Ketao Jia, Jingjing Yi, Erhu Li*. Impact of Polygonum orientale L. flower addition on microbial community of Xiaoqu and volatile compounds of Huangjiu in Fangxian, China. Food Sci Biotechnol, 2025, https://doi.org/10.1007/s10068-025-01829-8.
2. Xuanxuan Chen, Hong Yang, Kaikai Li, Jianhong Cao, Xiaoyun Xu, Siyi Pan, Erhu Li*. Moderate red wine alleviates high-fat diet-induced atherosclerosis in ApoE−/− mice via modulations of liver metabolism through gut microbiota remodeling. Food Science and Human Wellness, 2024, https://doi.org/10.26599/FSHW.2024.9250087.
3. Chenchen Guo, Haixia Deng, Erhu Li*. Removal of acetic acid in mulberry wine by co-inoculating Saccharomyces cerevisiae with indigenous non-Saccharomyces yeast. Food Bioscience, 2024, 58, 103658.
4. Xuefen Hu, Shaoquan Liu, Erhu Li*. Microbial community succession and its correlation with the dynamics of flavor compound profiles in naturally fermented stinky sufu. Food Chemistry, 2023, 427, 136742.
5. Linlin Zhang, Zhuo Zhang, Stephen R. Euston, Bo Li, Erhu Li*, Caixia Fu, Guodong Chen. Structural and gelling properties of whey proteins influenced by various acids: Experimental and computational approaches. Food Hydrocolloids, 2023,144, 109003.
6. Haixia Deng, Meiyu Wang, Erhu Li*. Continuous fed-batch strategy decreases acetic acid production and increases volatile ester formation in wines under high-gravity fermentation. Oeno One, 2023, 57, 363-374.
7. Nawei Zhang, Yu Gao, Gang Fan, Wu Zhong, Xuanxuan Chen, Xiao Guo, Jeanett Hansen, Bodil Jørgensen, Erhu Li*. Combined high-throughput and fractionation approaches reveal changes of polysaccharides in blueberry skin cell walls during fermentation for wine production. Food Research International, 2022, 162, 112027.
8. Xiao Guo, Ailing Guo, Erhu Li*. Biotransformation of two citrus flavanones by lactic acid bacteria in chemical defined medium. Bioprocess and Biosystems Engineering, 2021, 44, 235-246.
9. Xiao Guo, Xuedan Cao, Xiugui Fang, Ailing Guo, Erhu Li*. Inhibitory effects of fermented Ougan (Citrus reticulata cv. Suavissima) juice on high-fat diet-induced obesity associated with white adipose tissue browning and gut microbiota modulation in mice. Food & Function, 2021, 12, 9300-9314.
10. Wu Zhong, Shaoquan Liu, Hong Yang, Erhu Li*. Effect of selected yeast on physicochemical and oenological properties of blueberry wine fermented with citrate-degrading Pichia fermentans. LWT - Food Science and Technology, 2021, 145, 111261.
11. Xuanxuan Chen, Wu Zhong, Changqing Shu, Hong Yang, Erhu Li*. Comparative analysis of chemical constituents and bioactivities of the extracts from leaves, seed coats and embryoids of Ginkgo biloba L. Natural Product Research, 2021, 35, 5498-5501.
12. Xiao Guo, Kaikai Lia, Ailing Guo, Erhu Li*. Intestinal absorption and distribution of naringin, hesperidin, and their metabolites in mice. Journal of Functional Foods, 2020, 74, 104158.
13. Erhu Li, R. Mira de Orduña*. Acetaldehyde metabolism in industrial strains of Saccharomyces cerevisiae inhibited by SO2 and cooling during alcoholic fermentation. Oeno One, 2020, 2, 351-358.
14. Wu Zhong; Tuo Chen, Hong Yang, Erhu Li*. Isolation and selection of non-saccharomyces yeasts being capable of degrading citric acid and evaluation its effect o on Kiwifruit wine fermentation. Fermentation, 2020, 6, 25.
15. Xiao Guo, Xuedan Cao, Ailing Guo, Erhu Li*. Improving the taste of Ougan (Citrus reticulate cv. Suavissima) juice by slight fermentation with lactic acid bacteria. Journal of Food Processing and Preservation. 2019, 43, e14056.
16. Erhu Li, R. Mira de Orduña*. Acetaldehyde kinetics of enological yeast during alcoholic fermentation in grape must. Journal of Industrial Microbiology & Biotechnology, 2017, 44, 229-236.
17. Tianlei Si, Qi Liu, Yufei Ren, Hui Li, Xiaoyun Xu, Erhu Li*, Siyi Pan, Jiuliang Zhang, Kexing Wang. Enhanced anti-inflammatory effects of DHA and quercetin in lipopolysaccharide-induced RAW264.7 macrophages by inhibiting NF-κB and MAPK activation. Molecular Medicine Reports, 2016, 14, 499-508.
18. Erhu Li, Chuanhe Liu, Yanlin Liu*. (2012). Evaluation of yeast diversity during wine fermentations with direct inoculation and pied de cuve method at an industrial scale. Journal of Microbiology and Biotechnology, 22: 960-966.
19. Erhu Li, R. Mira de Orduña*. (2011). Evaluation of the acetaldehyde production and degradation potential of 26 enological Saccharomyces and non-Saccharomyces yeast strains in a resting cell model system. Journal of Industrial Microbiology & Biotechnology,. 38(9): 1391-1398.
20. Erhu Li, Aiguo Liu, Bo Xue, Yanlin Liu*. (2011). Yeast species associated with spontaneous wine fermentation of Cabernet Sauvignon from Ningxia, China. World Journal of Microbiology and Biotechnology, 27(10): 2475-2482.
21. Erhu Li, R. Mira de Orduña*. (2010). A rapid method for the determination of microbial biomass by dry weight using a moisture analyzer with an infrared heating source and an analytical balance. Letters in Applied Microbiology, 50: 283-288.
22. 胡文彬, 尹雪林, 李二虎*. 猕猴桃黑糯米複合發酵酒的制備工藝及品質特性分析. 食品與發酵工業, 2023, 49, 23-29.
23. 鄧海霞, 郭晨晨, 李二虎*. 釀酒酵母乙酸代謝調控機制及低産菌株選育的研究進展. 食品科學, 2023, 44(13), 183-192.
24. 胡雪芬, 張錦航, 李二虎*.響應面法優化腐乳後酵工藝抑制白點的産生. 中國調味品, 2022, 4, 13-18.
25. 劉乾坤, 高宇, 郭曉, 徐曉雲, 李二虎*. 酶處理方式對模拟酒中藍莓細胞壁吸附單甯的影響. 中國釀造, 2022, 41, 32-38.
26. 劉乾坤, 徐曉雲, 李二虎*. 殼聚糖和酵母甘露聚糖對藍莓酒單甯特性及品質的影響. 中國釀造, 2022, 41, 44-50.
27.張錦航, 鐘武, 郭小, 李二虎*. 發酵豆制品中白點防治的研究進展. 中國釀造, 2021, 40, 28-32.
28. 尹雪林, 龔麗娟, 鐘武, 李二虎*. 戴爾有孢圓酵母與釀酒酵母混合發酵對猕猴桃酒香氣的影響. 食品科學, 2021, 42, 216-223.
29. 龔麗娟, 孫婉瑩, 鐘武, 李二虎*. 非釀酒酵母對有機酸類碳源代謝特征的研究. 中國釀造, 2020, 39, 84-88.
30. 鐘武, 王騰騰, 張娜威，龔麗娟，餘策，李二虎*. 帶皮發酵對“金豔”猕猴桃果醋品質的影響. 食品科學, 2020, 41, 74-81.
31. 張娜威, 陳鳳儀, 李二虎*. 藍莓酒渣對泡菜亞硝酸鹽和生物胺的抑制作用. 食品科學, 2020, 41,1-8.
32. 郭曉麗, 李二虎*, 宋雅東, 鐘武, 王美玉, 郭小, 潘思轶. 兩種柱前衍生RP-HPLC法測定醬腌菜中生物胺的比較. 現代食品科技, 2018, 34, 215-221.
33. 郭小, 曹雪丹, 李二虎*, 潘思轶, 方修貴. 瓯柑汁中2種乳酸菌發酵特性的比較研究. 食品科技, 2018, 43, 29-34.
34. 鐘武, 李二虎*, 郭曉麗, 郭小, 王美玉, 張雨莎. 利用電子鼻檢測6種商業果汁飲料中脂環酸芽孢杆菌的污染. 現代食品科技, 2017, 33, 239-248.
35. 郭曉麗, 李二虎*, 王魯峰, 劉齊, 李芯郁, 餘佳, 鐘武, 宋雅東, 潘思轶. 一種新的柱前衍生RP-HPLC法分析醬腌菜中的生物胺. 現代食品科技, 2017, 33, 237-244.
36. 許燦, 李二虎*, 王魯峰等. 電子鼻檢測複合果汁飲料中的脂環酸芽孢杆菌. 中國食品學報, 2015, (02): 193-200.
37. 曹雪丹, 李二虎, 方修貴, 趙凱, 周偉東. 藍莓酒主發酵前後揮發性成分變化的GC-MS分析.食品與發酵工業, 2015, 41(3), 179-184.
38. 許燦, 李二虎*, 王魯峰等. 酸土脂環酸芽孢杆菌對玉米果汁飲料揮發性成分及色度的影響，現代食品科技，2014，（06）：268-275
39. 李二虎, 馮佳潔, 許燦, 潘思轶*. 基于電子舌技術檢測商業果汁中脂環酸芽孢杆菌，食品科學，2014，（22）：141-145.
專利授權
1. 李二虎餘策鐘武潘思轶. 一種低醇果酒的動态釀造方法. 發明專利，授權，2023.
2. 李二虎陳鳳儀徐曉雲潘思轶. 藍莓酒渣作為添加劑在腌制泡菜中的應用. 發明專利，授權，2022.
3. 李二虎鐘武尹雪林胡文彬潘思轶. 一種低醇果酒動态釀造裝置. 實用新型專利，授權，2021.
4. 李二虎王美玉潘思轶. 低揮發酸葡萄酒的發酵方法. 發明專利，授權轉讓，2020.
5. 李二虎孫婉瑩鐘武潘思轶. 一株用于将乙醇轉化為乙酸的巴氏醋杆菌及其在果醋釀造中的應用. 發明專利，授權，2020.
6. 李二虎鐘武潘思轶. 一株可降解檸檬酸的畢赤酵母菌及其應用. 發明專利，授權，2020.
7. 李二虎鐘武曹雪丹潘思轶. 低酸度水果果汁發酵液及其制備方法. 發明專利，授權轉讓，2019.
8. 李二虎錢凱王魯峰楊啟偉梅天勇. 發酵生産DHA的方法. 發明專利，授權，2017.
專利申請
1. 李二虎胡雪芬. 一株貝萊斯芽孢杆菌及其在腐乳發酵生産中的應用. 發明專利，申請受理，2023.
2. 李二虎賈克濤張卓彭幫柱徐曉雲潘思轶. 一種黃酒酒曲的制作工藝. 發明專利，申請受理，2021.
标準制定
1. 湖北省食品安全地方标準臍橙蒸餾酒生産技術規範 DBS42/013-2021，第一完成人；2. 中國人民共和國輕工行業标準果酒第3部分：猕猴桃酒，QB/T5476.3-2023，參與。

其它

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