個人簡介

吳海舟，入選國家優秀青年人才項目（海外），現任77779193永利官网教授、博士生導師，并兼任動科動醫學院教授。任國際食品領域權威期刊《Food Chemistry》責任主編、湖北省肉制品加工技術創新中心主任；曾在美國威斯康辛大學-麥迪遜分校、瑞典查爾姆斯理工大學作為聯合博士、博士後及研究員學習和工作多年。主要研究方向為人工智能與肉品科學的前沿交叉研究，重點探索機器學習、數據挖掘等先進技術在肉品加工、貯藏與保鮮中的應用。近期研究成果入選瑞典皇家工程科學院（IVA）發布的“影響未來100科技榜單”、獲國際食品科技聯盟（IUFoST）“青年科學家獎”，歐洲脂質科技聯盟（Euro Fed Lipid）“脂質青年科學家獎”，美國油脂化學協會（AOCS）“青年研究員”旅行獎，湖北省“百人計劃”等榮譽。研究成果及獲獎被聯合國糧農組織（FAO）、美國科學促進會（AAAS）、《世界科技日報》、《人民日報海外版》、《人民網》、《中國新聞網》等報道200餘次。團隊網站：www.ai-meat.com

教育經曆

2016/01至2018/01，美國威斯康辛大學-麥迪遜分校，動物科學系，聯合培養博士
2011/09至2017/09，南京農業大學，食品科學與工程，碩博連續

工作經曆

2023/03至今，77779193永利官网，食77779193永利官网，教授
2021/02至2023/01，瑞典查爾姆斯理工大學，食品與營養科學系，研究員
2018/01至2021/01，瑞典查爾姆斯理工大學，食品與營養科學系，博士後

研究領域

本課題組緻力于探索人工智能與肉品科學的前沿交叉領域，專注于将機器學習、數據挖掘等先進技術應用于肉品加工、貯藏與保鮮環節，并深入研究肉品加工副産物的高值化利用。通過跨學科研究，我們旨在解決肉品質量控制、安全監測、品質優化以及副産物綜合利用等關鍵問題，推動肉品産業的智能化轉型和可持續發展。
主要研究方向：
1.人工智能在肉品加工中的應用
利用機器學習算法優化肉品加工工藝，提高生産效率和産品質量。
2.數據挖掘與肉品質量監測
通過數據挖掘技術分析肉品生産過程中的關鍵數據，實現質量監測與預。
3.智能保鮮技術開發
研究基于人工智能的智能保鮮技術和新型保鮮材料，延長肉品貨架期，減少損耗。
4.肉品加工副産物的高值化利用
研發畜禽骨、血液、油脂、皮等副産品的高效提取分離、靶向酶解及多級分提技術，開發高附加值的食品、生物制品和功能化衍生産品。

科研項目

1. 國家優秀青年基金（海外），國家自然科學基金委員會，2025-01至2027-12，主持
2. 産學研合作項目，小米智能家電（武漢）有限公司，2024-09至2025-09，主持
3. 重點科研項目培育專項，77779193永利官网，2024-07 至 2026-07，主持
4. 戰略研究與咨詢項目，中國工程院，2024-01至2024-12，子課題主持
5. “湖北省肉制品加工技術創新中心”建設項目，77779193永利官网，2023-12至2026-12，主持
6. 高層次人才啟動項目，77779193永利官网，2023-03 至 2028-03，主持

成果獎勵

【科研獎勵】
1. 2023年，湖北省“百人計劃”，湖北省委組織部
2. 2022年，國際食品“青年科學家獎”，國際食品科學與技術聯盟 (IUFoST)
3. 2022年，“影響未來100科技榜單”，瑞典皇家工程科學院 (IVA)
4. 2022年，脂質氧化“青年研究員”旅行獎，美國油脂化學協會 (AOCS)
5. 2021年， “脂質青年科學家獎”，歐洲油脂聯盟 (Euro Fed Lipid)
【近期發表論文】*通訊作者
1.Zhou, M., Lima, J. C. R., Zhao, H., Zhang, J., Xu, C., Santos-Júnior, C. D*. & Wu, H*. (2025), Harnessing AI for enhanced screening of antimicrobial bioactive compounds in food safety and preservation, Trends in Food Science & Technology, 104887.
2.Luo, W., Zhang, J., Ahmmed, M. K., Sakai, K., Shahidi, F., Zhi, Z.* & Wu, H*. (2025), Valorization of animal by-product enzymes: Advancing sustainable food processing through innovative extraction, purification, and application strategies, Trends in Food Science & Technology, 104870.
3.Wu, H*., Tatiyaborworntham, N., Hajimohammadi, M., et al. (2024). Model systems for studying lipid oxidation associated with muscle foods: Methods, challenges, and prospects. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 64 (1), 153-171.
4.Lei, X., Wu, H*., Liu, L*., Zhang, J., & Undeland, I. (2024). Mechanistic insights to the strong antioxidative capacity of lingonberry press cake during recovery of fish protein ingredients. Future Foods, 10, 100484.
5.Zhang, J., Ahmmed, M. K., Regenstein, J. M., & Wu, H*. (2024). Recent advances of recycling proteins from seafood by-products: Industrial applications, challenges, and breakthroughs. Trends in Food Science & Technology, 104533.
6.Wu, H.*, Bak, K. H., Goran, G. V., & Tatiyaborworntham, N. (2024). Inhibitory mechanisms of polyphenols on heme protein-mediated lipid oxidation in muscle food: New insights and advances. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 64(15), 4921-4939.
7.Wu, H.*, Oliveira, G., & Lila, M. A. (2023). Protein‐binding approaches for improving bioaccessibility and bioavailability of anthocyanins. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 22(1), 333-354.
8.Wu, H*., Axelsson, J., Kuhlin, M., Fristedt, R., & Undeland, I. (2023). Pilot-Scale Antioxidant Dipping of Herring (Clupea harengus) Co-products to Allow Their Upgrading to a High-Quality Mince for Food Production. ACS Sustainable Chemistry & Engineering, 11 (12), 4727-4737.
9.Wu, H*., Richards, M. P., & Undeland, I. (2022). Lipid oxidation and antioxidant delivery systems in muscle food. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 21, 1275-1299.
10.Wu, H*., Tullberg, C., Ghirmai, S., & Undeland, I*. (2022). Pro-oxidative activity of trout and bovine hemoglobin during digestion using a static in vitro gastrointestinal model. Food Chemistry, 133356.
11.Wu, H*., Forghani B, Abdollahi, M., & Undeland, I. (2022). Lipid oxidation in sorted herring (Clupea harengus) filleting co-products from two seasons and its relationship to composition. Food Chemistry, 373, 131523.
12.Wu, H., Yin, J., Xiao, S., Zhang, J*., & Richards, M. P.* (2022). Quercetin as an inhibitor of hemoglobin-mediated lipid oxidation: mechanisms of action and use of molecular docking. Food Chemistry, 384, 132473.
13.Wu, H*., Forghani B, Abdollahi, M., & Undeland, I. (2022). Five cuts from herring (Clupea harengus): comparison of nutritional and chemical composition between co-product fractions and fillets. Food Chemistry: X.
14.Wu, H*., Park, S. Y., & Richards, M. P. (2022). Effects of sodium chloride and sodium tripolyphosphate on the prooxidant properties of hemoglobin in washed turkey muscle system. Food Chemistry: X, 100480.
15.Tatiyaborworntham, N., Oz, F., Richards, M. P., & Wu, H*. (2022). Paradoxical effects of lipolysis on the lipid oxidation in meat and meat products. Food Chemistry: X, 100317.
16.Wu, H*., Abdollahi, M., & Undeland, I. (2021). Effect of recovery technique, antioxidant addition and compositional features on lipid oxidation in protein enriched products from cod, salmon and herring backbones. Food Chemistry, 360, 129973.
17.Wu, H., Xiao, S., Yin, J., Zhang, J., & Richards, M. P. (2021). Impact of lipid composition and muscle microstructure on myoglobin-mediated lipid oxidation in washed cod and pig muscle. Food Chemistry, 336, 127729.
18.Wu, H., Xiao, S., Yin, J., Zhang, J., & Richards, M. P. (2021). Mechanisms involved in the inhibitory effects of free fatty acids on lipid peroxidation in turkey muscle. Food Chemistry, 342, 128333.
19.Wu, H*., Sajib, M., & Undeland, I. (2021). Controlling hemoglobin-mediated lipid oxidation in herring (Clupea harengus) co-products via incubation or dipping in a recyclable antioxidant solution. Food Control, 125, 107963.
20.Wu, H*., Ghirmai, S., & Undeland, I. (2020). Stabilization of herring (Clupea harengus) by-products against lipid oxidation by rinsing and incubation with antioxidant solutions. Food Chemistry, 316, 126337.

其它

課題組長期開放教職人員和博士後職位，歡迎海内外優秀青年學者加入。同時，誠邀熱愛肉制品科學的學子報考團隊的博士和碩士研究生，共同推進肉制品加工技術的創新和發展。