個人簡介

趙思明，中共黨員，1963年12月生。現為77779193永利官网食品科技學院教授、博士生導師、中國糧油學會理事、米制品分會常務副會長。主要從事糧油食品加工科學、谷物大分子結構及功能特性、食品信息工程、食品安全大數據技術等工作。開發完成了“糧食微波殺蟲防黴保鮮技術”、“營養主食的加工機制及産業化”、“米制品專用稻的篩選及傳統米食加工技術”、“營養米飯的烹饪技術與智能電飯煲”、“稻米品質的快速檢測技術”、“稻米質量安全管理與溯源系統”、“食品安全大數據平台及大數據中心”等多項成果。主持及參與科研項目40餘項，發表學術論文約200餘篇，出版專著2部，獲發明專利50餘件，獲國家級、省部級科技進步獎5項。

教育經曆

博士：1998.8~2001.6，77779193永利官网，農産品加工與貯藏工程;
碩士：1990.8~1994.6，77779193永利官网，農業工程

工作經曆

1994.8~至今，77779193永利官网食品學院;
1985.8~1994.8，武漢市糧食局武漢一米廠

研究領域

食品科學與工程;糧食科學與工程

科研項目

1. 食品安全大數據關鍵技術研究：全鍊條食品安全大數據采集與共享，國家科技部重大專項
2. 中式自動化中央廚房成套裝備研發與示範：米飯智能烹饪技術及智能控制系統研發，國家科技部重大專項
3. 大學農業科技服務關鍵技術集成研究與示範，國家科技部重大專項
4. 稻米營養食品高效安全生産技術集成與産業化，湖北省科技廳重大專項
5. 早籼米系列專用粉生産新工藝及新品種選育關進技術研究與應用，湖南省科技廳重大專項
6. 3萬噸/年米糠蛋白複合營養飲料産業化示範，湖北省科技廳重大專項
7. 大别山優質專用稻精深加工技術集成及産業化，湖北省科技廳重大專項
8. 主食化馬鈴薯品種選育及特色食品開發，湖北省科技廳重大專項
9. 稻米深加工及副産物綜合利用技術研究，湖北省教育廳
10. 良種馬鈴薯立體栽培及酥脆加工技術研究與示範，湖北省科技廳重大專項
11. 紅安花生休閑食品加工技術研究，湖北省科技廳重大專項
12. 糧食深加工及副産物綜合利用，企業委托項目
13. 孝感米酒加工技術，企業委托項目
14. 一種活性糙米及生産方法，企業委托項目
15. 美的破壁機技術研究，美的精品電器制造有限公司委托
16. 特種營養米飯的烹饪機制與智能控制，格力電器股份有限公司委托
17. 大米溯源系統的建設，企業委托項目
18. 大米适度加工評價關鍵技術研究，大學合作項目

成果獎勵

1. 稻米深加工高效轉化與副産物綜合利用，國家科技進步二等獎
2. 米制食品的加工技術創新與應用，湖北省科技進步二等獎
3. 糧食儲藏與加工中的關鍵技術創新與産業化，湖南省科技進步一等獎
4. 一種富含γ-氨基丁酸的米制品及其生産方法，湖北省優秀專利
5. 稻米健康食品加工機制及關鍵技術，中國糧油學會科學技術獎二等獎

近年發表論文
1. Preparation of a probiotic rice tablet: Sensory evaluation and antioxidant activity during gastrointestinal digestion[J]. LWT, 2019.
2. Gel properties of myofibrillar protein as affected by gelatinization and retrogradation behaviors of modified starches with different crosslinking and acetylation degrees[J]. Food Hydrocolloids, 2019, 96, 604-616.
3. Amylose content and molecular-order stability synergistically affect the digestion rate of indica rice starches[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2019.
4. Hierarchical structure and slowly digestible features of rice starch following microwave cooking with storage[J]. Food Chemistry, 2019, 295.
5. Supramolecular and molecular structures of potato starches and their digestion features[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2019.
6. A further study on supramolecular structure changes of waxy maize starch subjected to alkaline treatment by extended-q small-angle neutron scattering[J]. Food Hydrocolloids, 2019, 95:133-142.
7. Identification and characterization of novel antioxidant peptides from crucian carp (Carassius auratus ) cooking juice released in simulated gastrointestinal digestion by UPLC-MS/MS and in silico analysis[J]. Journal of Chromatography B, 2019.
8. Fast nutritional characterization of different pigmented rice grains using a combination of NMR and decision tree analysis[J]. CyTA - Journal of Food, 2019, 17(1): 128-136.
9. Multi-scale structure and pasting/digestion features of yam bean tuber starches.[J]. Carbohydrate Polymers, 2019, 213.
10. 複合菌種發酵法提高發芽糙米中γ-氨基丁酸[J]. 中國糧油學報, 2019, 34(03): 1-6.
11. 不同品種馬鈴薯澱粉的多層次結構和理化特性研究[J]. 中國糧油學報, 2019, 34(03): 24-30.
12. 固形物粒度對雜糧漿及山藥漿口感和澱粉消化性的影響[J]. 中國糧油學報, 2019, 34(05): 27-32.
13. 模拟傳統柴火烹饪方式對米飯食味及蛋白質營養特性的影響[J]. 中國糧油學報, 2019, 34(08): 1-7+33.
14. 真空處理對發芽稻谷中γ-氨基丁酸含量的影響[J]. 中國糧油學報, 2019, 34(04): 13-16.
15. 車載活魚運輸制動階段力學特性[J]. 77779193永利官网學報, 2019, 38(04): 143-148.
16. 基于被動水聲信号的淡水魚混合比例識别[J]. 農業機械學報, 2019, 50(10): 215-221.
17. 直鍊澱粉和支鍊澱粉分子結構研究進展[J/OL]. 食品科學: 1-12.
18. An insight into the multi-scale structures and pasting behaviors of starch following citric acid treatment[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2018, 116: 793-800.
19. Influence of Lactobacillus/Candida fermentation on the starch structure of rice and the related noodle features[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2018. https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2018.10.097.
20. Structure and physicochemical properties of resistant starch prepared by autoclaving‐microwave[J]. Starch - Stärke , 2018, 70, 1800060.
21. Understanding the supramolecular structures and pasting features of adlay seed starches[J]. Food Hydrocolloids, 2018, 83: 411-418.
22. 添加物對大米凝膠微結構和理化性質的影響[J]. 中國糧油學報, 2018, (10): 1-6.
23. 米象的脈沖微波緻死機制研究[J]. 中國糧油學報, 2018, 33(03) : 89-95.
24. 電磁烹制米飯的質構與營養特性研究[J]. 中國糧油學報, 2018, 33(09) : 7-12.
25. 基于産業鍊信息的大米重金屬污染溯源研究[J]. 中國糧油學報.
26. 基于區塊鍊技術的食品質量安全管理系統及在大米溯源中的應用研究[J]. 中國糧油學報, 2018.
27. Understanding the Fine Structure of Intermediate Materials of Maize Starches [J]. food Chemistry, 2017, 233: 450-456.
28. Multi-Scale Structures and Pasting Characteristics of Starch in Whole-Wheat Flour Treated by Superfine Grinding [J]. Biol Macromol, 2017, 104 (Pt A): 837.
29. Characterization of Cationic Starch Flocculants Synthesized by Dry Process with Ball Milling Activating Method [J]. International Journal Biological Macmolecules, 2016, 87: 34-40.
30. Comparative Study on Protein Polymerization in Whole-Wheat Dough Modified by Transglutaminase and Glucose Oxidase [J]. LWT, 2018, 90: 323-333
31. Protein Polymerization and Water Mobility in Whole-Wheat Dough Influenced by Bran Particle Size Distribution [J]. LWT-Food Science and Technology, 2017, 82.(通訊作者，SCI，IF=3.129).
32. Effects of low-dose microwave radiation on catalase and lactate dehydrogenase [J]. Advance Journal of Food Science and Technology, 2015, 9(8): 592-598.
33. Preparation and properties of octenyl succinic anhydride modified rice starch by dry media milling [J]. Starch -Stärke, 2014, 66(11-12): 985-991.
34. Comparison of morphological changes and in vitro starch digestibility of rice cooked by microwave and conductive heating [J]. Starch -Stärke , 2014/05, 66(5-6): 549-557.
35. Cadmium Removal from Rice by Separating and Washing Protein Isolate [J]. Food Science, 2016, 81(6): 1576-1584.
36. Effects of low-dose microwave radiation on catalase and lactate dehydrogenase [J]. Advance Journal of Food Science and Technology, 2015.9, 9(8): 592-598.
37. Structural characteristics and functional properties of rice bran dietary fiber modified by enzymatic and enzyme-micronization treatments [J]. Food Science and Technology, 2017, (75): 344-351.
38. Study of Array Waveguide of Tunnel Microwave Oven [J]. Current Microwave Chemistry, 2015, 2 (2): 129-135.

授權專利
1. 高鈣面及其制作方法[P]. ZL105010994B
2. 一種改性谷物膳食纖維及其制備方法[P].ZL105361187A
3. 稻米黴菌在線監測系統[P].ZL07067075U.
4. 山藥面及其制作方法[P].ZL104996907B
5. 高膠原蛋白高鈣面及其制作方法[P].ZL105010996B
6. 一種花生品質的近紅外檢測方法及應用[P].ZL105181642B
7. 薯類發酵蛋糕及其生産方法[P].ZL104430737B
8. 一種高密度水産運輸養殖裝置及其使用方法和應用
9. 一種高密度水産運輸[P].ZL105409864B
10. 一種稻米品質的近紅外檢測方法與應用[P].ZL105181643A
11. 高卵磷脂高維生素A面及其制作方法[P].ZL105010995B
12. 一種糧食微波流态化聯合幹燥設備、幹燥方法及應用[P].ZL105928323A
13. 一種高密度活魚運輸車及其運輸方法[P].ZL105660511B
14. 一種大型多功能成套米粉生産設備[P]. ZL107684099A
15. 一種幹制藜豆莢的方法，發明，ZL201110290491.4
16. 一種即食黎豆羹及其制作方法，發明，ZL201110398942.6
17. 一種谷物清飲料及其生産方法，發明，ZL201110234061.0
18. 一種米制品自發粉及制作方法與應用，發明，ZL201110286998.2
19. 淡水魚低溫保活運輸裝置，發明，ZL201110150088.1
20. 用于米蛋糕的抗老化劑和米蛋糕及其制備方法，發明，ZL201210405618.7
21. 一種谷物速溶茶及其生産方法，發明，ZL201110287019.5
22. 一種适用于蒸菜或方便米飯的營養蒸粉及生産方法與應用，發明，ZL201210443682.4
23. 一種方便米發糕及其生産方法，發明，ZL201210453850.8
24. 一種高強度大米凝膠專用粉及制備方法與應用，發明，ZL201210392700
25. 一種辛烯基琥珀酸澱粉酯的制備方法及其應用，發明， ZL201110412598.1
26. 一種山藥米羹及其生産方法，發明，ZL201310444646.4
27. 利用大米及加工副産物制備的培養基及應用，發明，ZL201210453828.3
28. 一種消減谷物重金屬的方法，發明，ZL201310502447.4
29. 利用臭氧和微波真空技術提高發芽米質量和效率的方法，發明，ZL201410099971.6
30. 一種營養谷物凍及其生産方法，發明，ZL201210537274.5
31. 一種富含γ-氨基丁酸米制品的生産方法及産品，發明，ZL 201310153853.4谷物的脈沖微波幹燥防蟲防黴保鮮方法，發明，ZL201410102246.X
32. 一種營養稻米油及其生産方法，ZL201410113418.3
33. 一種聯産高純度大米澱粉和大米蛋白的方法，2016/02/03，發明，ZL201310501401
34. 山藥面及其制作方法，發明，ZL201510429743.5
35. 利用複合菌種發酵制備γ-氨基丁酸的方法，發明，ZL201410680599.8
36. 一種小麥醇溶蛋白和谷蛋白及制備方法與應用，發明，ZL201410670110.9
37. 薯類發酵蛋糕及其生産方法，發明，ZL201410676644.2
38. 食品發酵用的根黴及應用，發明，ZL201410676014.
39. 一種米面包專用粉及制造方法與應用，發明，ZL201410675980.5
40. 一種富含谷物膳食纖維的飲料及制備方法，發明，ZL201510629764.1
41. 一種菜籽油品質的近紅外檢測方法及應用，發明，ZL201510654388.1
42. 高卵磷脂高維生素A面及其制作方法，發明，ZL201510431761.7

鑒定成果
1. 良種馬鈴薯立體栽培及酥脆加工技術
2. 新型甜米酒關鍵生産技術與應用
3. 小麥構架大分子結構及原漿挂面生産技術
4. 天然營養素的協同效應與特色營養面的生産技術
5. 稻米品質的近紅外快速檢測技術
6. 稻米食品生産信息化與智能管控系統
7. 大米質量安全管理與溯源系統

專著
1. 食品工程原理，主編，北京：科學出版社(第二版)，2016.8
2. 食品工程實驗技術，主編，北京：科學出版社(第一版，第二次印刷)，2015.7

師資力量