個人簡介

胡昊，食品科學博士，77779193永利官网教授，博士生導師。近年來，圍繞食品蛋白加工、食品新興加工技術及新食品開發開展基礎及應用研究，入選中國科協“青年人才托舉工程”，入選全球前 2%頂尖科學家榜單，中國食品科學技術學會青委會委員，湖北省食品科學技術學會常務副秘書長。主持國家自然科學基金、湖北省自然科學基金、國家重點研發子課題等項目 20餘項，湖北省優秀博士學位論文獲得者。在 Trends Food Sci. Tech.、Crit. Rev. Food Sci.、Food Hydrocoll.、Ultrason. Sonochem.、J. Agric. Food Chem.等期刊上，以第一或通訊作者發表系列論文。擔任《中國食品學報》、《食品科學》、《肉類研究》等雜志青年編委，擔任 Foods 、Gels 等雜志客座編輯（Guest Editor），兼任湖北省科技副總、湖北省科技特派員等社會兼職。

教育經曆

1.2005-2009 77779193永利官网、食品科學與工程、學士
2.2009-2014 77779193永利官网、食品科學、博士（碩博連讀）
3.2012-2014 英屬哥倫比亞大學、食品科學、聯合培養博士

工作經曆

1.2024-至今 77779193永利官网教授，博導
2.2021-至今 77779193永利官网副教授，博導
3.2016-2020 77779193永利官网副教授，碩導
4.2014-2016 77779193永利官网講師

研究領域

1.大豆核桃等植物源食品加工及綜合利用
2.食品蛋白質資源挖掘及功效評價
3.食品超聲加工等加工新技術研究
4. 蛋白飲料、固體飲料、代餐粉、非油炸方便面、堅果食品、自熱食品等休閑食品和新食品研發

科研項目

1.中國科協青年人才托舉工程（2019-2021年度），國家級，2019-2021。
2.功能性蛋白健康食品創制與産業化示範，國家重點研發子課題，2024-2027。
3.低頻高功率超聲的熱效應研究及其對大豆蛋白質凝膠性的增效機制（面上），國家級，2024-2027。
4.高場強超聲波環境下大豆蛋白質乳狀液構建機制的多尺度研究（面上），國家級，2019-2022。
5.基于高場強超聲波對大豆蛋白的“降聚增活效應”探讨其增強冷凝膠性的機理，國家級，2015-2018。
6.大豆蛋白“人造肉”蛋白基料制備關鍵技術研發(湖北省重點研發)，省級，2023-2025。
7.豆類全谷粉适口性提升關鍵技術研究與示範，省級，2022-2024。
8.核桃蛋白改性關鍵技術及産品研制，湖北安琪生物公司，省經信廳，2024-2025。
9.細胞工廠子課題，新蛋白質資源挖掘，湖北省農業廳，2023-2025。
10.傳統方便速食馄饨現代化加工關鍵技術研發與示範，省級，2022-2024。
11.建始縣豆制品深加工研發與示範，部級，2019-2020。
12.四季儲藏環境對大豆蛋白質超聲乳化性的影響機制研究，部級，2017-2019。
13.沖泡型方便中式面産業化關鍵技術研發與示範，省級，2015-2017。
14.高場強超聲分子修飾大豆蛋白促進冷凝膠形成機理，省級，2015-2016。
15.基于高場強超聲對聚集大豆分離蛋白的降聚效應研究其促進冷凝膠形成機理，部級，2015-2016。
16.系列固體飲料開發，橫向課題，2019-2021。
17.植物蛋白飲料（大豆、花生）系列産品開發及品質提升，橫向課題，2020-2023。
18.一種“多食材且營養均衡”的固體飲料工藝開發，橫向課題，2016-2018。
19.自熱素菜食品品質精準調控技術研究與産品研制，國家級，2018-2020。

成果獎勵

1. Wang, J., Tan, F., Su, H., Xie, Y., Cheng, X., Xu, X., Pan, S., & Hu, H. Ultrasound-induced yield increase of yuba (protein-lipid film from soybean milk) and changes in structural, physicochemical, and digestive properties during film-peeling process. Journal of Food Composition and Analysis. (2024)，132，106341- 106352.
2. Hongchen Su, Yuxin Xie, Xi Cheng, Zhixuan Yang, Jin Mao, Hong Yang, Xiaoyun Xu, Siyi Pan, Hao Hu. The effect of dual-frequency ultrasound on synergistic Sonochemical oxidation to degrade aflatoxin B1. Food Chemistry, (2024) 457,139708-139717.
3. Xie, Y., Jiang, N., Su, H., Zhang, J., Tan, F., Cheng, X., Wang, J., & Hu, H.. The effect of functional lipids on the quality of walnut butter prepared from defatted walnut meal by ball mill grinding. Journal of the American Oil Chemists' Society, (2025), 102(1), 169-182.
4.Taha, A., Mehany, T., Pandiselvam, R., Anusha Siddiqui, S., Mir, N. A., Malik, M. A., Hu, H.. Sonoprocessing: mechanisms and recent applications of power ultrasound in food. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, (2023）, 64(17), 6016–6054.
5. Qier Mu, Hongchen Su, Qi Zhou, Shigao Xiao, Lijuan Zhu, Xiaoyun Xu, Siyi Pan, Hao Hu Effect of ultrasound on functional properties, flavor characteristics, and storage stability of soybean milk. Food Chemistry, (2022), 381:132158-132157.
6. Mengjie Geng, Zhongkun Wang, Lang Qin, Ahmed Taha, Linxiao Du, Xiaoyun Xu, Siyi Pan, Hao Hu Effect of ultrasound and coagulant types on properties of β carotene bulk emulsion gels stabilized by soy protein. Food Hydrocolloids, ( 2022), 123:107146-107155.
7. Letian Li, Ahmed Taha, Mengjie Geng, Zhongli Zhang, Hongchen Su, Xiaoyun Xu, Siyi Pan, Hao Hu. Ultrasound-assisted gelation of β-carotene enriched oleogels based on candelilla wax-nut oils: Physical properties and in-vitro digestion analysis. Ultrasonics Sonochemistry, (2021), 79:105762-105771.
8. Ahmed Taha, Eman Abdelaziz, Amr Ismaiel, Muthupandian Ashokkumar, Xiaoyun Xu, Siyi Pan, Hao Hu*. Ultrasonic emulsification: An overview on the preparation of different emulsifiers-stabilized emulsions. Trend in Food Science & Technology, (2020), 105: 363-377.
9. Ting Zheng, Xiaohui Li, Ahmed Taha, Yue Wei, Tan Hu, Pijiar Beyna Fatamorgana, Zhuo Zhang, Fengxia Liu, Xiaoyun Xu, Siyi Pan, Hao Hu*. Effect of high intensity ultrasound on the structure and physicochemical properties of soy protein isolates produced by different denaturation methods. Food Hydrocolloids, (2019), 97: 105216.
10. Ahmed Taha, Eman Ahmed, Tan Hu, Xiaoyun Xu, Siyi Pan, Hao Hu*. Effects of different ionic strengths on the physicochemical properties of plant and animal proteins-stabilized emulsions fabricated using ultrasound emulsification. Ultrasonics Sonochemistry, (2019), 58: 104627.
11. Ahmed Taha, Tan Hu, Zhuo Zhang, Amr M. Bakry, Ibrahim Khalifa, Siyi Pan, Hao Hu*. Effect of different oils and ultrasound emulsification conditions on the physicochemical properties of emulsions stabilized by soy protein isolate. Ultrasonics Sonochemistry, (2018), 49: 283-293.
12. Wenhui Lv, Tan Hu, Ahmed Taha, Zhongkun Wang, Xiaoyun Xu, Siyi Pan, Hao Hu*. Lipo-Dipeptide as an Emulsifier: Performance and PossibleMechanism. Journal of Agricultural and Food Chemistry, (2019), 67: 6377-6386.
13. Mengjie Geng, Tan Hu, Qi Zhou, Ahmed Taha, Lang Qin, Wenhui Lv, Xiaoyun Xu, Siyi Pan, Hao Hu*. Effects of different nut oils on the structures and properties of gel-like emulsions induced by ultrasound using soy protein as an emulsifier. International Journal of Food Science and Technology, (2021), 56(4), 1649-1660.
14. Bohui Liu, Hui Wang, Tan Hu, Peipei Zhang, Zhuo Zhang, Siyi Pan, Hao Hu*. Ball-milling changed the physicochemical properties of SPI and its cold-set gels. Journal of Food Engineering, (2017), 195: 158-165.
15. Moxi Zhou, Jian Liu, Yuanyuan Zhou, Xingjian Huang, Fengxia Liu, Siyi Pan, Hao Hu*. Effect of high intensity ultrasound on physicochemical and functional properties of soybean glycinin at different ionic strengths. Innovative Food Science and Emerging Technologies, (2016), 34: 205-213.
16. Peipei Zhang, Tan Hu, Shaolong Feng, Qi Xu, Ting Zheng, Moxi Zhou, Xueqi Chu, Xingjian Huang, Xiaonan Lu, Siyi Pan, Eunice C.Y. Li-Chan, Hao Hu*. Ultrasonics Sonochemistry, (2016), 29: 380-387.
17. Hao Hu, Jiahui Wu, Eunice C.Y. Li-Chan, Le Zhu, Fang Zhang, Xiaoyun Xu, Gang Fan, Lufeng Wang, Xingjian Huang, Siyi Pan*. Effects of ultrasound on structural and physical properties of soy protein isolate (SPI) dispersions. Food Hydrocolloids, (2013), 30(2): 647-655.
18. Peipei Zhang, Tan Hu, Shaolong Feng, Qi Xu, Tingyun Zheng, Moxi Zhou, Xueqi Chu, Xing-jian Huang, Xiaonan Lu, Siyi Pan, E. Li-Chan, Hao Hu. Effect of high intensity ultrasound on transglutaminase-catalyzed soy protein isolate cold set gel Ultrasonics Sonochemistry,(2016), 29, 380-387.
19. Hu, H., Zhu, X., Hu, T., Cheung, I.W., Pan, S., & Li-Chan, E.C.. Effect of ultrasound pre-treatment on formation of transglutaminase-catalysed soy protein hydrogel as a riboflavin vehicle for functional foods. Journal of Functional Foods, (2015), 19, 182-193.
20. Hu, H., Cheung, I.W., Pan, S., & Li-Chan, E.C.. Effect of high intensity ultrasound on physicochemical and functional properties of aggregated soybean β-conglycinin and glycinin. Food Hydrocolloids, (2015), 45, 102-110.
21. Hu, H., Li-Chan, E.C., Wan, L., Tian, M., & Pan, S.. The effect of high intensity ultrasonic pre-treatment on the properties of soybean protein isolate gel induced by calcium sulfate. Food Hydrocolloids, (2013), 32, 303-311.
22. Hu, H., Fan, X., Zhou, Z., Xu, X., Fan, G., Wang, L., Huang, X., Pan, S., & Zhu, L. Acid-induced gelation behavior of soybean protein isolate with high intensity ultrasonic pre-treatments. Ultrasonics sonochemistry, (2013), 20, 187-95.
23. 胡昊, 胡坦, 許琦, 王騰, 王可興, 徐曉雲, 潘思轶*. 高場強超聲波技術在食品蛋白質加工中的應用研究進展[J]. 食品科學, 2015, 36 (15): 260-265.
24. 鐘瑞, 王宇明, 陳鵬, 王魯峰, 胡昊, 王可興. 不同條件下錦橙皮渣果膠的黏度分析[J]. 食品科學, 2012, 33 (21): 60-63.
25. 周志, 徐永霞, 胡昊, 程超, 潘思轶*. 頂空固相微萃取和同時蒸餾萃取應用于GC-MS分析野生刺梨汁揮發性成分的比較研究[J]. 食品科學, 2011, 32 (16): 279-282.
26. 胡昊, 王魯峰, 魏鵬娟, 缪文華, 王克勤, 徐曉雲, 王可興, 潘思轶. 旋轉黏度計測馬鈴薯羧甲基澱粉鈉的流變性[J]. 食品科學, 2011, 32 (05): 148-152.
27. 胡坦，張珮珮，鄭婷，黃行健，潘思轶，胡昊*.高場強超聲-加熱聯用增強大豆分離蛋白冷凝膠凝膠特性.農業工程學報 (2016) 32: 306-314.
28. 蘇洪辰,曾青,徐曉雲,潘思轶，胡昊*.大學生科技創新基金對大學生創新能力的提升研究與思考——以77779193永利官网為例[J].農産品加工,2023,(14):101-105.
29. 王忠琨,耿夢潔,杜林笑,江楠，胡昊*.高能振動球磨對核桃醬流變學特性的影響[J].77779193永利官网學報,2021,40(02):230-236.
30. 劉鳳霞, 胡昊, 胡婉峰, 彭幫柱, 徐曉雲, 王可興, 潘思轶. 大學生通識課“食品添加劑”教學研究[J]. 科教文彙(上旬刊), 2016, (22): 32-33.
31. 不同質地大豆蛋白凝膠的工程化系統裝備， CN202420468085.5 .實用新型.2024.10. 中國. 1/6.授權.
32. 一種植物蛋白飲料生産工程化裝備系統，CN202420483602.6 .實用新型.2024.10. 中國. 1/9.授權.
33. 一種黴豆渣的工業化生産系統. ZL 202210936444. 0 發明專利. 2023.11.中國. 1/6.授權.
34. 一種乳液體系及其制備方法. ZL201711389320.0 發明專利. 2019.3.中國. 1/8.授權.
35. 表面活性劑及其制備方法與應用、乳液. ZL201811619722.X 發明專利. 2020.9.中國. 1/7.授權.
36. 一種快速提高大豆分離蛋白冷凝膠性的物理加工方法. ZL201611031550.9 發明專利. 2019.9.中國. 1/6.授權.
37. 一種新型水凝膠及其制備方法. CN110066315A 發明專利. 2020.11.中國. 1/8.授權.

其它

獎勵
1.傳統蔬菜制品現代化加工關鍵技術與裝備集成，2020年中國食品科學技術學會科技創新獎一等獎，排名第4/10，2020.10。
2.第四屆中國“互聯網+”大學生創新創業優秀指導老師，2018，中國互聯網+大學生創新創業大賽組委會。
3.全國高校食品科學與工程專業實驗教學案例，二等獎，教育部高等學校食品科學與工程類專業教學指導委員會，2024。
4.互聯網+大學生創新創業大賽湖北省金獎指導老師，2018，湖北省教育廳。
5.全國高等農林院校課程思政聯盟優秀案例，全國高等農林院校課程思政聯盟，2022。
6.77779193永利官网優秀導師獎，2024，77779193永利官网。
7.77779193永利官网教學質量三等獎，2018，77779193永利官网。
8.參編英文專著《Phytochemicals in Soybeans： Bioactivity and Health Benefits》編寫，負責編寫章節Effects of novel processing methods on the structure and functional properties of soy protein，2020。
9.湖北省挑戰杯大學生課外學術科技競賽特等獎指導老師，2017，湖北省共青團、湖北省科協、湖北省教育廳、湖北省學聯。
10. 77779193永利官网教學質量三等獎，2024，77779193永利官网。
11.湖北省大學生優秀科研成果獎一等獎指導老師，2016，湖北省教育廳。
12.湖北省大學生優秀科研成果獎二等獎指導老師，2016，湖北省教育廳。
13.湖北省大學生優秀科研成果獎二等獎指導老師，2017，湖北省教育廳。
14.77779193永利官网挑戰杯大學生課外學術科技作品競賽優秀作品，2017，77779193永利官网。
15.77779193永利官网“挑戰杯”優秀指導老師，2017，77779193永利官网。
16.77779193永利官网大學生科技創新十佳作品，2016，77779193永利官网。
17.77779193永利官网校級優秀班主任，2017，77779193永利官网辦公室。
18.77779193永利官网科技創新優秀指導老師，2017，77779193永利官网教務處。
會議報告
1. 胡昊. 第五屆食品科學與人類健康國際研讨會，（2024年），中國武漢，特邀報告。
2. 胡昊. 2024農産品貯藏加工科技交流大會（南昌），（2024年），中國南昌，特邀報告。
3. Hao Hu. International Conference on Frontier Technology of Food Science，Chairs of Food Processing and Storage Section（2021年），中國武漢。
4. 胡昊. 第八屆金山食品物理加工研讨會（青年論壇），（2021年），中國鎮江，大會報告。
5. Hao Hu. Effects of High Intensity Ultrasound on Soy Protein and Emulsions，第四屆亞洲-太平洋超聲化學大會，（2019.9.19-9.21），南京，特邀報告。
6. Hao Hu. The Applications of High Intensity Ultrasoundin Soy Bean Protein Based Food Systems，2018 International Nonthermal Food Processing and Nutrition Symposium，（2018.9.26-9.28），杭州，特邀報告。
7. 胡昊. 高場強超聲波技術在大豆蛋白加工中的應用，中國科協第371青年科學家論壇暨2019糧油營養與健康青年科學家論壇，（2019.10.19-10.21），武漢，特邀報告。
8. 胡昊. 高場強超聲波技術在大豆蛋白加工中的應用.2019年兩岸三地食品安全與人類健康研讨會，(2019.8.29-8.31)，哈爾濱，特邀報告。
9. Hao Hu. Effect of High Intensity Ultrasound on Physicochemical and Functional Properties of Soy Protein， (2016.8.8-8.10)，哈爾濱，特邀報告。
其它
1.擔任《中國食品學報》、《食品科學》、《肉類研究》等雜志青年編委，擔任《Foods》、《Frontiers in Public Health》、《Gels》等雜志Guest Editors
2.擔任中國食品科學技術學會第四屆青年委員會委員、湖北省食品科學技術學會第二屆理事會常務副秘書長、果蔬加工與品質調控湖北省重點實驗室副主任、中國科協“科普中國專家”
3.擔任Ultrasonics Sonochemistry, Food Hydrocolloids, LWT Food Science and Technology, Journal of Food Science等多家雜志的審稿人。