3月22日下午，我院耕讀學堂系列活動之一——“食物色素的奧秘”走進華農附小，講師劉钰潔用生動形象的語言和豐富有趣的實驗，給四一班的小朋友們帶來了一場别開生面的色素知識科普大課堂。

課堂開始，劉钰潔先以“什麼是色素”為題發出疑問，話音剛落，小朋友們紛紛舉起小手，輪番發表自己對于色素的認識。有的同學說色素能夠讓食物變甜，還有的說色素是用來染色的，針對他們提出的不同意見，劉钰潔給出了解答。她說：“食用色素是用于食品着色，改善其色澤，增加食用者食欲的食品添加劑。所以食用色素不能改變食物的口感，隻能改變它的顔色。”聽到這裡，小朋友們才恍然大悟。

接着，劉钰潔又用許多食物圖片為例，向小朋友們一一科普其中的色素奧秘。劉钰潔告訴小朋友們，像胡蘿蔔素、番茄紅素、紫甘薯色素這類以食物名字命名的色素都是天然色素。由于天然色素不穩定，所以食物有時需要添加一定的合成色素。她以“墨汁黑芝麻”和“雜糧饅頭”為例，教小朋友們如何自己動手做實驗來檢驗食品安全。她提到，紫米饅頭中含花青素，若在饅頭上加一滴醋使其變紅，則證明該雜糧饅頭是可放心食用的。小朋友們聽了後，紛紛表示下次也要用這個方法來檢驗一下。

課堂進入了最後的實驗環節，最令小朋友們感到震驚的是“五彩牛奶煙花實驗”。實驗中，同學們先将紙盤鋪滿一層牛奶，再滴入不同色素，随後将蘸有洗潔精的棉簽豎直插入其中，可以看到色素以棉簽為圓心形成了一個色素圈，并一直向外擴散。同學們發出疑問，詢問老師：“這是為什麼呢”，小劉老師就給他們解釋了其中的原理。原來，色素的密度小于牛奶，所以滴入的色素會附在牛奶表面，而洗潔精是一種表面活性劑，色素會受到力的作用而迅速擴散，形成絢麗的“煙花”。

本次活動，志願者們在輕松的氛圍中為同學們帶去食品科學知識，讓大家感受到科學的魅力。之後，我院将繼續立足專業優勢，圍繞食品安全與營養健康知識，針對中小學生相關食品話題，每周持續開展“耕讀講堂”系列科普活動，營造濃厚的科學氛圍，讓同學們在趣味課堂中學習專業知識，充分調動同學們學習、思考的積極性，促進食品科學知識的傳播。

文字|範豔平

攝影|李潤含

審核|李善達