4月7日下午，我院“揚翔杯”第七屆肉類主題加工創意大賽培訓座談會在新工科樓225會議室舉行。我院黨委副書記向異之、副教授謝定源及各參賽隊長到場參會，廣東揚翔科技有限公司食品研發中心總監董會龍、廣東揚翔科技有限公司總經辦主任李軍和山東亞太中慧食品有限公司研發負責人馮康線上參會。本次會議由聯席會管培生梁雅恬主持。

會議伊始，梁雅恬對比賽相關情況進行介紹。她表示，本次比賽以“安全、健康、美味”為主題，旨在為食品工業發展培育創新人才，增強學生的動手實踐能力和創新能力，為中國食品行業助力。

随後，馮康在線上與同學們進行交流。他首先介紹了亞太集團的基本情況，并從消費者與開發者兩個角度分析了食品存在于市場的條件。他說道，消費者易被産品的外觀所吸引從而産生購買欲，但一款産品長期存在于市場的條件是其本身風味。所以他強調，同學們作為開發者更應側重于産品的口味，多方面兼顧，做到“色香味俱全”。

董會龍則向大家簡要介紹了揚翔科技有限公司的企業定位與研究方向，并分享了自己在食品行業的從業經驗。他表示：“在疫情背景之下，人們的消費觀念發生改變，食品開發者應随之更新與客戶需求相符的産品定位，并以此為基礎起始點，對同類産品展開調研，繼續探索研發可能性、工廠化可落實性，從而将理念轉化為實踐，把作品變成産品，走向市場。”

謝定源從比賽背景、要求與往期作品三方面出發，為大家展開培訓。他表示，時代背景與社會需求永遠是産品研發的根基，而科技創新、挖掘産品背後的故事則能為産品提供極大的附加值。在答疑互動環節，同學們提出了自己在備賽過程中遇到的問題。何凱豐對如何去除淡水魚糜的魚腥味心存疑惑，謝定源回答道：“無論是在食材中添加八角、花椒、生姜、小蔥等香料，還是加入添加劑、采用核輻射，這些方法都僅能有限地去除魚腥味，最好的做法隻能是選好魚，在加工過程中清洗幹淨。”

最後，梁雅恬預祝同學們比賽順利，并鼓勵大家肩負起傳承中國食文化的重任，積極發掘生活中蘊含的食文化，以專業和創意為依托，通過形式多樣且接受度高的活動方式，助力食文化接續傳承。

文字|孫思加

攝影|李潤含

審核|李虎