核心提示：11月28日晚，由我校研究生科學技術協會主辦、食品科技學院研究生會協辦的學術晚茶活動第二場在食科樓445如期舉行，彙報人胡坦以“基于碳鍊修飾自組裝二肽凝膠的篩選、設計與應用”為題，為大家講述了建立一種篩選碳鍊修飾的二肽水凝膠的粗粒化分子動力學模拟的方法、多肽序列與凝膠性能的關系以及凝膠形成機理及過程中鍵的變化。

（食品科技學院通訊員 黃甯馨 供圖 黃甯馨）11月28日晚，由我校研究生科學技術協會主辦、食品科技學院研究生會協辦的學術晚茶活動第二場在食科樓445如期舉行，彙報人胡坦以“基于碳鍊修飾自組裝二肽凝膠的篩選、設計與應用”為題，為大家講述了建立一種篩選碳鍊修飾的二肽水凝膠的粗粒化分子動力學模拟的方法、多肽序列與凝膠性能的關系以及凝膠形成機理及過程中鍵的變化。食科院多名研究生參與了此次報告會并踴躍提問交流，現場氣氛活躍，學術氛圍濃厚。

本次報告中，胡坦從研究背景、研究目的及意義、創新點、研究内容四個方面進行講述。首先他介紹了自組裝多肽通過分子間非共價鍵作用自組裝形成的水凝膠，具有好的生物降解性、生物相容性及無毒的特點，但是由于其結構與凝膠性能的構效關系尚不明晰，如何定向設計不同需求的凝膠是現階段難點問題。因此，彙報人提出使用分子動力學模拟多肽在水相中狀态判斷是否能形成凝膠，并且通過實驗對分子模拟結果進行校正，分析多肽序列與凝膠性能的關系；最後依據上述結果設計多肽-多肽共組裝凝膠，依托實驗及全原子分子模拟技術研究其凝膠性能及自組裝機制，并将其應用于食品領域。

在學術研讨環節，多名同學就實驗方法、後續實驗安排、自組裝多肽凝膠在體内消化吸收以及不同溫度下凝膠的狀态等方面積極提出問題，胡坦同學一一進行了詳細的回答，并虛心接受大家提出的建議。最後，胡坦同學就多肽熱點問題提出了自己的見解，大家受益匪淺，本場學術晚茶也在這種相互學習共同交流的氛圍中落下了帷幕。

審核人：邵晉輝